武汉卤肉卷技术培训

食品简介

卤肉卷，是近年来小吃市场上刚刚兴起即疯狂流行的一款时尚、新潮、快捷、富有高营养、高品味的特色小吃，堪称当今小吃风味一绝！

卤肉卷，不仅吸取了千年名吃烤鸭的加工与吃法，而且容纳了我国川卤及各地名厨之精华，同时又与西餐形式兼容结合，演变成为具有时代特色的快捷、美味、时尚小吃。

项目描述

灵活多变的外色食材，丰富多彩的内馅原料，特制独有的美味酱料，口感各异的调配味汁，分别组合搭配而成不同风味卤味卷品类，可满足食客的任意挑选需求。

品种参考

腊味卤肉卷   香辣牛肉卷   飘香卤味卷   鸡丝卤味卷   火腿卤味卷

香酥鸡柳卷   蛋丝卤味卷   爽脆蔬菜卷   香甜果蔬卷   五香牛杂卷

藕片千张卷   生菜鸡肉卷   香干卤肉卷   香肠牛肉卷   脆骨卤味卷

鸡肫鸡心卷   香菇海带卷   香辣土豆卷   什锦百味卷   ……

培训要点

1、馅心材料的选购与处理

2、秘制酱料的调配

3、外包面皮的确定与加工方法

4、专用卤汁的熬制与使用

5、馅心原料的搭配运用

6、调料的识别与调味知识

7、内馅原料的种类参考

8、卤肉卷的食谱介绍

9、卤肉卷食品的销售方案

配赠技术

现磨豆浆  蛋酒清酒  现调果汁  银耳香汤  多味奶茶

培训方式

常年培训，随到随学，真材实料，现场实习，亲手操作，不限时间，学会为止，提供用具及材料、调味品购买信息渠道，指导开店经营。

优惠活动

本单位所有项目，同时学两项，另送两项；学三项，另送三项；多学多送。

学员风采

食品特色

新潮时尚小吃——卤肉卷，是一款以特制加工处理的薄饼或面皮或……包卷经过精细加工的肉类、禽类、蛋类、豆制品类、果蔬类、调料类等生熟兼并的时尚即食美味小吃。

美味营养、精致卫生、食材丰富、品种齐全、加工简便、食用快捷是卤肉卷的几大特点。与一般粗制滥造的街边小吃截然不同。

论“色”：红、白、紫、绿、黄、各色俱全，观之养眼，食之养生；

论“香”：面香、肉香、菜香、卤味香，还有独具一格的酱香；闻之喷香扑鼻，尝之奇香满口、余香绕舌；

论“味”：五味调和，一口咬下，酸、甜、咸、香、辣、各味尽在其中，（并可任其调变），酣畅淋漓，回味有余；

论“营养”：除肉、禽、蛋、豆制品、果蔬各种食材的均衡搭配外，卤肉卷的用料加工还将特选中药材巧妙运用到食材的卤制及酱料的熬制之中，是当之无愧的食补佳品。

项目市场

卤肉卷，食材广泛，加工简便，品类丰富，食用快捷。当前，在我国大中城市（尤其是湖南），卤肉卷的知名度堪比肯德基、麦当劳！无论是大中小学生，还是中老年人，无论时尚一族，还是公司白领，人人喜爱，个个称赞，被誉为当今好吃、时尚的又一特色美食，相关部门曾向消费者大力推荐

经营效益

卤肉卷的迅速走红市场，与其无可匹敌的项目优势是密切相关的。凡是有生意眼光的人，只要在步行街、商业街、大型商场、超市、学校及有一定人流的地方，投资一个流动餐车或5～10平方米的小店，即可经营，投资设备及用具2000元左右，既可自营，现做现卖，也可作坊式加工批外销售。成本0.7～2.5元，售价3～10元，利润极其丰厚，如每天零售500份，当日盈利应在2500元左右，是当今难得一遇的小本创业项目！

卤肉卷特色小吃商机无限，必将风靡全国！