深圳四川卤水技术培训班

四川卤菜

卤菜初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。

培训内容

1 卤味制品的系统讲解；

2 卤味加工用具的配置及使用；

3 中药材（卤料）香料的作用及使用；

4 卤制食物原料的选用与预处理；

5“多香”卤汁的配料与调制要领；

6 卤汤调色的原料及调色方法技巧；

7 卤汤调味的基本功；

8 美美香独创的“厨艺秘技”；

9 各味卤汁的区别与变通；

10 专用卤汤调配的全工艺流程；

11 原材料加工卤制的全过程；

12 不同材料加工卤制的区别方法；

13 老汤的形成及保存要领；

14 卤制品加工系列禁忌；

15 卤汤的清汤方法；

16 卤制品的销售价格确定；

17 各种调味品的分类及用途；

18 系列原材料采购渠道；

一对一教学，您在学习期间，自己实际动手操作，从选料、配料、相关技巧、后期成品的处理，都会学到位，，学会为止，学完后我们公司还可以帮您提供材料,设备的采购渠道以及清单

学习环境

学员风采

投资分析

地摊式：小推车2000~3000元；推车装修费用（简单装修）：300元；各种厨具设备费用：3000元；初始进购一次性餐具费用：1000元；燃料费用：1000元/月；流动资金：5000元。

总投资：1万-1.5万左右

标准店：店面租金（约为15平米）：2000~3000元；装修费用（简单装修）：3000元；证件费用：500元；各种厨具设备费用：7000元；初始进购一次性餐具费用：2000元；燃料费用：4000元/月；

流动资金：10000元。

总投资：3-5万左右

利润分析

一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。

开一家卤菜店，选址就在普通县城的菜场。营业面积为10-15平方米，需要2名员工左右。按照以往卤菜店的销售额来看，平时每天可以卖到1200元左右，周末可以卖到2500元。月销售额为5万元，除去房租2000，人员工资3000元，材料成本2.5万元一个月、还有各种杂费2000元，每个月的纯利润的可以达到2万元左右。年纯利润在25万元左右，这就是一家卤菜店收益情况

学校师资

蔡师傅，四川人，17岁就在叔父川卤店里当学徒，2008加入美美香，精通九九王鸭脖，川卤，潮卤，盐局鸡，坛子鸡，等等精品卤水系列，教学风格严谨，细心，负有责任心，得到学员的一致好评

招生答疑

Q：开店的材料和设备怎么去采购？

A：我们公司针对学员材料和设备采购问题有两种解决方案：

1. 我们公司提供材料和设备的采购渠道，学员自己去采购（如果有个别材料您开店的当地找不到，我们公司可以帮您发货）

2. 所有的材料和设备统一由我们公司帮您发货

Q：报名学习流程？

A：网上咨询-现场考察-考察满意-填写报名表-签订学习**合同-课程安排-学员完毕-后期服务