金凌餐饮厨师三年制培训班

【课程内容】

技能基础、技能拓展、技能强化、宴席实战、岗前实训

具体课程内容：

第一阶段：技能基础

基本功教学：丁、条、片、段、粒、块等

基础刀工菜肴教学：地3三鲜、滑炒鸡丝、宫保鸡丁等

冷菜教学：芥末菠菜、蒜泥肘子、红油耳丝、秘制怪味脆肉等

西点教学：白吐司、蛋黄饼干、汉堡、豆沙土司、蛋挞等

第二阶段：技能拓展

家常菜教学：农家小炒肉、鱼香茄龙、辣炒花蛤、百粒虾球、水煮肉片、菠萝咕姥肉、锅包肉等

冷菜、烧腊教学：广式卤水、海鲜刺身、绝味鸭胗、口水鸡等

雕刻教学：月季花、康乃馨、喜鹊、锦鸡、孔雀等

中点教学：拉面、馄饨、包子、烧麦、奶黄包、油条、水饺等

面塑教学：史努比、小和尚、牡丹花、玫瑰花、多肉等

糖艺教学：竹子、玫瑰、天鹅、海豚等

盘饰教学：兰花、喇叭花、鲤鱼、刮竹等

第三阶段：技能强化

地方特色教学：冬阴酸辣羊肉、野山椒炒牛肉、秘制新疆大盘鸡、泰式竹夹鲈鱼、薯条香辣虾、XO酱四季豆、老醋带鱼、铁板黄金茄、风味手撕鸡等

西点提升教学：韩式裱花、法式甜点、杯子重油蛋糕、创意木纹蛋糕等

酒店流行菜教学：盆盆虾、麻辣小龙虾、毛氏红烧肉、湘江黄辣丁、湘西土匪鸭、石锅牛腩等

八大菜系教学：各大地区菜系、人参炖乌鸡、手抓羊肉、大盘鸡、酸菜白肉等

【学习内容】

系统学习八大菜系及各种经典菜肴制作方法

熟练掌握本院校所属菜系的制作，精通八大菜系代表菜、经典风味名菜、市场流行菜、吊高汤、 特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜等菜品制作，熟悉原料的涨发及制作。

触类旁通，扎实掌握各项烹饪技能

熟悉中西式面点、雕刻、冷拼、面塑、火锅、卤水糖艺、果酱画、烧烤等技能操作。加强热菜实习课程的同时，增加私房菜和融合菜的学习。

业务技能综合学习

能胜任设计零点菜单及各类不同档次宴席菜单与制作;掌握营养配餐知识及烹饪英语;精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营，市场营销等相关知识并具备独立创业、创新能力强的综合型人才。

【关于金凌】

学校简介：

金凌餐饮教育集团，自2000年创立以来，已成为国内首屈一指的餐饮技能培训领军者。集团旗下金凌美食培训学校，以昆明为核心，辐射合肥、贵州、长沙等地，占地超800亩，汇聚80余位精英教师，包括24位优秀烹饪大师与8位特级讲师，年培训学员破万。学校设施先进，涵盖标准教室、现代化操作间及实体店模拟环境，确保学员实战技能与市场无缝对接。

我们专注于【厨师烹饪】、【特色小吃】、【早点面点】、【西式面点】、【咖啡饮品】五大专业培训，累计输送技术人才超2万，深受业界认可。作为技能鉴定考核单位及行业权威培训基地，我们不仅传授技艺，更提供从店面设计到员工内训的一站式创业支持。

金凌餐饮教育集团秉承“探寻时尚经典，缔造健康美食”的宗旨，致力于将传统与时尚融合，美味与健康并重，通过持续的新品研发与技术革新，引领餐饮培训新风尚。我们不仅是技术的摇篮，更是创业者坚实的后盾，助力每一位学员零风险创业，共创辉煌未来。

教学环境：

昆明校区

教室

饮品教室

大厅

前台

合肥校区

校区全景

会客厅

实操教室