合肥西点烘焙综合创业全能培训课程
【课程内容】
一、裱花(30天)——
第1-2天圆形胚;第3-4天方形胚,第5-6天心形胚;第7-8天圆弧胚;第9天整体抹胚;第10天花边,水滴,玫瑰;第11天吊边,牙形,小草,线条;第12-13天玫瑰,旋转玫瑰,五瓣,百合,牡丹,康乃馨;第14天花卉复习;第15-16天生肖制作任选三种;第17天字体练习;第18-19天生肖复习;第20-21天课程复习;第22-24天传统蛋糕练习;第25-26天欧式蛋糕练习;第27-28天创意蛋糕练习;第29天滴落蛋糕练习,创意色彩蛋糕,网红蛋糕制作;第30天结业蛋糕制作。
二、西点(15天)——
原味戚风,爆浆海盐蛋糕,巧克力戚风,抹茶戚风,红丝绒蛋糕卷,香缇奶油芝士馅,芒果馅,脆皮泡芙,天鹅泡芙,泡芙塔,车轮泡芙,香草卡仕达酱,巧克力榛子酱,水果馅提拉米苏,手指饼干,马斯卡布尼芝士慕斯,轻乳酪芝士,无糖果仁糖芝士蛋糕,榴莲千层,抹茶千层,千层盒子,德式黑森林,樱桃馅心,黑巧克力慕斯,奶油慕斯及装饰,柠檬芝士塔,塔壳制作柠檬酱,芝士馅,百香果香芒,芒果慕斯,百香果啫喱,榛子薄脆,杏仁蛋糕,果茸淋面,仿真青苹果,苹果内馅制作,淋面制作,蜜豆天使,香草奶冻杯,草莓布丁,网红沙皮狗,巧克力慕斯,意大利蛋白糖
法式马卡龙:马卡龙制作覆盆子馅,椰香馅,巧克力馅,抹茶馅
皇家巧克力蛋糕:香草奶油慕斯,牛奶巧克力慕斯,彩色豹纹淋面仿真柠檬:柠檬甘那许,玛莫芒果酱,巧克力喷面,整体装饰。
仿真樱桃:樱桃内馅制作,樱桃奶冻制作,淋面技巧
蒙布朗:金融蛋糕,栗子奶油霜,栗子香缇奶油
杨枝甘露:橙味玛德琳
紫薯芝士蛋糕:香草曲奇,原味芝士糊,紫薯芝士糊
歌剧院:黄油忌廉,巧克力甘那许,杏仁海绵,巧克力淋面,法式慕斯冰淇淋雪糕,拿破仑酥。
三、面包(25天)——1-2天,面包理论课,面包打面整形
花色面包:豆沙包,椰丝包,墨西哥包,南瓜奶棒包,台式菠萝包,菱式菠萝包,耶稣火腿包,汉堡,披萨,玉桂糖甜甜圈,各式巧克力甜甜圈,肉松包
方包:北海道吐司,中奶吐司,蔓越莓吐司,全麦吐司,总汇三明治,岩烧乳酪,芝士火腿三明治
法包类:法棍,脆皮法棍片,蒜蓉法香片,凯撒大帝,恰巴塔,全麦包,德式碱水包
中式类:蛋黄酥,彩酥,广式月饼,桃酥
软欧:天然酵种核桃芝士软欧,葡式蛋挞,各式松饼,雪花酥,牛轧糖,珍妮曲奇,蔓越莓曲奇,无糖核桃燕麦曲奇,焦糖苹果奶油包,虎皮蛋糕卷
四、咖啡饮品(15天)——
咖啡基础知识:虹吸式咖啡壶的操作、单品咖啡基础,意式咖啡萃取、奶泡制作技巧,意式咖啡拉花入门,咖啡雕花入门,简单的意式咖啡制作(拿铁,卡布奇诺,摩卡等)
茶饮:茶的基础知识,传统茶类(红茶,绿茶,青茶,白茶,黄茶,黑茶),花草茶(菊花茶,玫瑰花茶,茉莉花茶等)
经典保健茶:桂圆红枣茶,新鲜水果茶,冰糖雪梨,蜂蜜柚子茶,红枣生姜茶,蜂蜜木瓜茶
流行茶饮:红柚冰果茶,芭乐冰果茶,柚香茉莉冰果茶,蜜桃乌龙水果茶,水果青茶,冰摇爆柠四季春,冰果卡曼橘,九珍乌龙奶盖茶,芭乐火龙奶盖茶,桂花乌龙奶盖茶,草莓芝士奶盖茶
台式奶茶:冲绳黑糖奶茶,原味奶茶,珍珠奶茶,紫米红豆奶茶,巧克力曲奇奶茶,黑糖鲜奶脏脏茶
牛乳茶:茉莉绿茶牛乳茶,四季春牛乳茶。黑糖鲜奶牛乳茶,鲜抹茶牛乳茶
气泡水,气泡茶:红柚莫西多苏打,森林莓果苏打,九珍乌龙气泡茶,香诱蜜桃,甘蓝结义,金柠气泡
冰沙:慕斯雪,青柠薄荷冰沙,蓝莓香蕉冰沙,摩卡黑森林,椰风抹茶魔酷冰,金菠萝芭乐火龙果思慕雪,樱桃莓果思慕雪,红柚鲜果思慕雪,蓝藻云朵,红丝绒云朵,鲜芝云朵
奶昔:香蕉奶昔,草莓奶昔,巧克力奶昔,抹茶奶昔,火龙果奶昔,珊瑚皇后,草莓酸奶,芒果酸奶,蓝莓奶昔
水果乳酸菌:芒果乳酸菌,双秀乳酸菌,蜜桃乳酸菌,蓝闺蜜,草莓思密达
特调果汁:爱情海,紫色妖姬,樱花雨,米蓝等
意式热咖啡:拿铁,(原味,焦糖,香草,榛果),卡布奇诺,摩卡,焦糖玛奇朵,抹茶拿铁等
意式冰咖啡:冰拿铁,冰摩卡,焦糖玛奇朵冰咖啡,意式冰淇淋咖啡,浓情咖啡,焦糖香草拿铁
五、韩式裱花自然花系——
1、花卉制作:芍药 (开放式、闭合式),树叶,裱花嘴的使用以及角度的变化。
2、花卉制作:奥斯丁玫瑰、康乃馨、棉花,裱花嘴的使用以及角度的变化
3、花卉制作:玫瑰花、腊梅、山茶,裱花嘴的使用以及角度的变化
4、花卉制作:牡丹花、毛茛,五瓣花,裱花嘴的使用以及角度的变化,整体蛋糕组装以及小技巧
5、花卉制作:菊花 、帝王花、裱花嘴的使用以及角度的变化。
6、韩式奶油霜和韩式米糕的制作(奶油霜配方为研制,口感细腻柔)
7、仙人球、桨果、寒丁子、蕨类等、裱花嘴的使用以及角度的变化。
8、花束蛋糕一个
六、翻糖(10天)——
翻糖的起源:工具的认知,糖皮的分类和翻糖皮配方的讲解以及制作(如玫瑰花)
花卉制作:康乃馨,马蹄莲,百合花,蝴蝶兰,非洲菊,扶桑花的制作,牡丹,豌豆,鸡蛋花,樱花波斯菊,大慧兰的制作
卡通公仔:ktiiy猫,小熊,愤怒的小鸟的制作
人物:新娘、新郎的制作
手帕式覆盖的装饰:浮雕,蝴蝶结,珍珠花边,蕾丝的讲解与制作
练习糖皮的包法:各种异形状——心形,方形
结业作品的制作。ps:以上花卉的制作,搭配,上色以及花束都会讲解,结业作品的规格是三层,分别为8寸,6寸,4寸
【专业导师】
西点名师 裱花师莫柳丽
师资简介:从业8年,擅长韩式裱花、十二生肖,各种花卉,陶艺蛋糕,欧式,水果等蛋糕制作。
从教语录:在学校和生活中,重要的动力是工作中的乐趣,是工作获得结果时的乐趣以及对这个结果的社会价值的认识。
咖啡师 米高老师
师资简介:03年步入社会,04年进入上海咖啡行业,在长宁区上岛咖啡做学徒,05年做迪欧咖啡领班,06年进入上岛咖啡总部接受培训,06年青岛市SPR咖啡学校第5期进修学员名,07年上海第5届百瑞斯塔咖啡师大赛季军,08年上海宝山得意餐饮管理公司首席咖啡师兼技术总监,10年萧山UC咖啡管理学院技术总监,12年福建TEO泰欧咖啡股东兼技术董事,13年福建MOOP墨派咖啡创始人,14年安徽米澜咖啡调酒学校董事兼咖啡培训部总监。
【学校简介】
米澜教育是一家集专业调酒师、咖啡师饮品、西点蛋糕烘焙为一体技术教育企业,是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训。米澜蛋糕西点咖啡培训以学员开店创业、就业、技能提升、资质认证及饮品兴趣爱好等为主的专业技术培训。
【教学环境】
【办学特点】
认可的权威教材;科学的教学管理模式;的师资队伍;温馨的教学环境;专业的职业生涯规划;一条龙的学习、实习、就业、创业机制;广泛的国际交流平台;劳动部指定的饮品、咖啡、西点师职业资格考试报名、培训。**每一位学员毕业后都可独立开店创业、就业。
【教学优势】
米澜西点调酒咖啡培训学校交通便利,拥有先进的教学设备、雄厚的师资力量、科学的管理制度、良好的教学环境和以人为本的教学理念,是每一位学生能够学到真正技术的有力**。在学员学成毕业后,米澜蛋糕西点咖啡培训有庞大的就业网,可为学生提供实习就业服务。
【教学模式】
理论和实际操作相结合,,学会为止,毕业后学员在米澜可以学习到不同档次的产品制作,也可以认识到多种的原料,为今后的创业打下了坚实的基础。
米澜西点调酒咖啡培训学校的学习模式以实际操作为主,实操教室配备多台高端专业饮品、咖啡制作设备,并聘请国内外业内饮品领军讲师依据饮品师、咖啡师、西点师的职业标准,根据多年的教学和工作经验定制合理培训课程,结合全新理念和国际先进培训手段,为即将创业开店的学员、就业学员、咖啡师、西点师等不同学习目的的学员提供全面、详细、体验式的培训,同时也为创业者提供权威的经营管理咨询,让学员毕业后可轻松开店创业。
【教学服务】
开店服务:凭借着米澜师资团队专业的开店连锁服务经验,可以免费为每一位学员做好开店的投资预算分析,免费提供设备原料采购信息及清单,免费指导门面招牌和菜单设计。
米澜西点调酒咖啡培训学校将创新、美味为孜孜不倦的追求,并倡导健康、时尚、绿色的健康饮品。坚持专业之道,融合美味与健康之道于方寸之间,手艺精湛雕琢美食,甜品也可诱惑舌尖,诠释了甜品之道的经典内涵。米澜甜品培训以高起点,可信赖的品质,诚恳的与爱甜品美食的朋友携手,共同攀越甜品美食的,寻求时尚健康美食的无尽空间,书写甜品艺术的不朽篇章。
【作品展示】