郑州卤肉卷特色小吃培训课程

课程目的

系统学习卤肉卷全套制作技术，熟练掌握发面配比、和面手法、馅料配置、面饼制作、卷饼实操及销售技巧的完整流程，全面掌握多品类卤肉卷的标准化制作方法，实现独立实操、学会为止的学习目标。

课程设置

项目	课程内容
可学习品类（含建议售价）	鸡蛋卷饼、火腿卷饼、卤藕卷饼、千张卷饼（建议售价 3 元）鸡柳卷饼、鸡蛋 + 火腿、卤藕 + 千张（建议售价 4 元）飘香卤肉、滑嫩猪肉卷饼、麻辣牛肚、鸡柳 + 鸡蛋、鸡柳 + 火腿、鸡柳 + 卤藕、鸡柳 + 千张（建议售价 5 元）卤肉 + 鸡蛋、卤肉 + 火腿、牛肚 + 鸡蛋、牛肚 + 火腿、卤肉 + 卤藕、卤肉 + 千张（建议售价 6 元）卤肉 + 牛肚、卤肉 + 鸡柳、牛肚 + 鸡柳（建议售价 7 元）卤肉 + 牛肚 + 鸡蛋、卤肉 + 牛肚 + 火腿、卤肉 + 鸡柳 + 鸡蛋、卤肉 + 鸡柳 + 火腿（建议售价 8 元）卤肉 + 牛肚 + 卤藕 + 千张、卤肉 + 牛肚 + 鸡蛋 + 火腿（建议售价 9 元）
实操教学内容	1. 发面的配比技术和和面手法2. 卤肉卷饼所用多种调味料认识及性能3. 卤肉卷饼馅料的配置及实际动手操作4. 面饼的制作5. 卤肉卷饼制作技巧6. 卤肉卷饼销售技巧

招生对象

1. 零基础、无相关经验，想要学习卤肉卷制作技术的人群
2. 餐饮从业者，想要新增特色小吃 / 早餐品类、提升制作技能的人群
3. 美食爱好者，想要掌握卤肉卷全套制作技术的人群

课程安排

1. 上课时间

上午 8:30-12:00；下午 2:30-5:30

2.学习周期

2-3 天（视个人情况而定）

师资介绍

孔老师

授课科目：特色小吃，砂锅面食，中式炒菜

从事餐饮技术培训8年，擅长特色小吃，砂锅面食，中式炒菜等培训项目，对待学员认真负责，口碑超高。

侯老师

授课科目：卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅

从事餐饮技术培训12年，擅长卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅等培训项目，对待学员认真负责，学员认可度很高

董老师

授课科目：早餐面点，西餐简餐，网红小吃

从事餐饮技术培训7年，擅长早餐面点，西餐简餐，网红小吃，特色面点等培训项目，对待学员认真负责，亲和力强。

课程与教学特色

课程设置：课程体系非常丰富，主要涵盖两大类：

 1.  流行小吃培训：包括武汉热干面、凉皮/米皮/面皮、潼关肉夹馍、炒面/炒米、驴肉火烧、重庆酸辣粉、黄焖鸡米饭、东北特色水饺等。

2.  街边小吃培训：包括袁记白吉馍、麻辣拌、鸭血粉丝汤、冰粉、冰糖葫芦、轰炸大鱿鱼、烤面筋、烤冷面、拉丝热狗等。

教学方式：采用多种教学法确保学习效果：

示范教学法：老师先进行制作示范，边操作边讲解步骤、技巧和注意事项。

分解教学法：将复杂流程拆解为简单步骤，由易到难逐步教学。

纠错教学法：学员实践时，老师全程关注并及时纠正错误，避免重复犯错。

教学内容：除了核心制作技术，还涉及酱料熬制、油炸技巧、成品质量控制、设备布局等实用技能，并指导学员进行口味衍生创作。