郑州老碗面特色面食培训课程

课程目标

掌握正宗老碗面（含香菇、鸡丁、牛肉等经典口味）及配套菜品的全套制作技术，从核心酱料配制、臊子制作到成品出餐全流程独立操作，能稳定出品口味地道的老碗面，同时掌握食材处理、风味搭配等实用烹饪技能。

课程内容

（一）基础版老碗面（1500 元）

品类：老碗香菇面、老碗鸡丁面、老碗牛肉面、老碗炸酱面、老碗骨汤面

核心实操内容

1. 核心秘制酱料配方：传授老碗面灵魂酱料的配比与熬制工艺。
2. 特色臊子制作：掌握香菇、牛肉、炸酱等经典臊子的制作方法。
3. 汤面制作：学习老碗骨汤面的汤底熬制与出餐流程。
4. 面品处理与调拌：掌握面条的预处理技巧，以及干拌面、汤面的调拌方法。

（二）套餐 A：老碗面套餐 A（1980 元）

1. 涵盖品类：在基础版基础上，新增卤味系列（卤豆干、卤狮子头、虎皮鸡蛋等 6 款卤味）
   老碗香菇面、老碗鸡丁面、老碗牛肉面、老碗炸酱面、老碗骨汤面卤豆干、卤狮子头、虎皮鸡蛋、卤豆皮、卤面筋、秘制酱萝卜  
2. 实操内容：延续基础版老碗面全部制作技艺新增卤汤调制与各类卤味的卤制工艺卤味保存与搭配技巧

适用对象

1. 想要系统学习老碗面制作技艺的美食爱好者
2. 餐饮从业者想要提升面品制作技术的人员
3. 希望在家制作正宗老碗面的人群
4. 零基础、想快速掌握一门特色烹饪技术的学员

课程安排

课程版本	学习时长	上课时间
基础版	2-3 天（视个人学习进度而定，直至掌握）	上午 8:30-12:00；下午 14:30-17:30
套餐 A	3-5 天（视个人学习进度而定，直至掌握）	上午 8:30-12:00；下午 14:30-17:30

授课方式：

1. 示范教学法：老师现场完整演示老碗面制作全流程，同步讲解关键技巧
2. 分解教学法：将复杂流程拆解为简单步骤，由易到难逐步教学
3. 纠错教学法：学员实操时老师全程跟进，及时纠正操作错误

师资介绍

孔老师

授课科目：特色小吃，砂锅面食，中式炒菜

从事餐饮技术培训8年，擅长特色小吃，砂锅面食，中式炒菜等培训项目，对待学员认真负责，口碑超高。

侯老师

授课科目：卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅

从事餐饮技术培训12年，擅长卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅等培训项目，对待学员认真负责，学员认可度很高

董老师

授课科目：早餐面点，西餐简餐，网红小吃

从事餐饮技术培训7年，擅长早餐面点，西餐简餐，网红小吃，特色面点等培训项目，对待学员认真负责，亲和力强。

机构简介

品牌实力：臻食汇小吃培训，成立于2007年。经过十余年的发展，已累计培养超过5万名学员，凭借其技术、配方和教学环境，帮助众多创业者成功开启创业之路。

教学理念：秉持“先免费品尝，再决定学习”的诚信理念，强调“理论加实际，实践操作为主，手把手教学”。

后续服务：凡报名学员均签订培训合同，确保熟练掌握配方和操作流程。培训期间原材料免费，并提供常年免费技术咨询及技术升级服务，再次培训不收取任何费用。

教学方式：采用多种教学法确保学习效果：

示范教学法：老师先进行制作示范，边操作边讲解步骤、技巧和注意事项。

分解教学法：将复杂流程拆解为简单步骤，由易到难逐步教学。

纠错教学法：学员实践时，老师全程关注并及时纠正错误，避免重复犯错。