郑州广东肠粉特色小吃培训课程

课程目的

系统学习广东肠粉全套制作技术，熟练掌握肠粉原料选择、米浆调配、馅料腌制、酱汁熬制、蒸制工艺及设备操作的完整流程，全面掌握各类经典肠粉品类的标准化制作方法，实现独立实操、学会为止的学习目标。

课程设置

（一）可学习肠粉品类

蔬菜肠粉、猪肉肠粉、玉米肠粉、牛肉肠粉、虾仁肠粉、腊肉肠粉、翡翠鸡片肠粉、双料肠粉、泡椒肠粉

（二）实操教学内容

1. 大米的选择：米的特性、针对不同地区水和米的比例
2. 肉类海鲜腌制：原料的选择、处理方式、腌制材料讲解
3. 蒜香油的制作：食用油的选择、食材的讲解
4. 汤汁的制作：材料的选购、材料作用及配比，各类汤汁讲解
5. 米浆的制作：米和水的比例、磨浆的讲解、添加材料作用及比例
6. 配菜搭配：各类配菜选择、搭配、处理、蒸制方法
7. 肠粉机的操作工艺讲解

适用对象 

1. 零基础、无相关经验，想要学习广东肠粉制作技术的人群
2. 餐饮从业者，想要新增特色早餐 / 小吃品类、提升制作技能的人群
3. 美食爱好者，想要掌握广东肠粉全套制作技术的人群

课程安排

1. 上课时间

上午 8:30-12:00；下午 2:30-5:30

2. 学习周期

7-10 天（视个人情况而定）

师资介绍

孔老师

授课科目：特色小吃，砂锅面食，中式炒菜

从事餐饮技术培训8年，擅长特色小吃，砂锅面食，中式炒菜等培训项目，对待学员认真负责，口碑超高。

侯老师

授课科目：卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅

从事餐饮技术培训12年，擅长卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅等培训项目，对待学员认真负责，学员认可度很高

董老师

授课科目：早餐面点，西餐简餐，网红小吃

从事餐饮技术培训7年，擅长早餐面点，西餐简餐，网红小吃，特色面点等培训项目，对待学员认真负责，亲和力强。

课程与教学特色

课程设置：课程体系非常丰富，主要涵盖两大类：

 1.  流行小吃培训：包括武汉热干面、凉皮/米皮/面皮、潼关肉夹馍、炒面/炒米、驴肉火烧、重庆酸辣粉、黄焖鸡米饭、东北特色水饺等。

2.  街边小吃培训：包括袁记白吉馍、麻辣拌、鸭血粉丝汤、冰粉、冰糖葫芦、轰炸大鱿鱼、烤面筋、烤冷面、拉丝热狗等。

教学方式：采用多种教学法确保学习效果：

示范教学法：老师先进行制作示范，边操作边讲解步骤、技巧和注意事项。

分解教学法：将复杂流程拆解为简单步骤，由易到难逐步教学。

纠错教学法：学员实践时，老师全程关注并及时纠正错误，避免重复犯错。

教学内容：除了核心制作技术，还涉及酱料熬制、油炸技巧、成品质量控制、设备布局等实用技能，并指导学员进行口味衍生创作。