郑州特色重庆小面培训课程

一、课程目标

掌握正宗重庆小面（含麻辣、肥肠、牛肉等经典口味）及配套菜品的全套制作技术，从大料选取、小料配制到臊子制作、成品出餐全流程独立操作，能稳定出品口味地道的重庆小面，同时掌握食材处理、风味搭配等实用烹饪技能。

二、课程内容

（一）基础版重庆小面

品类：麻辣小面、肥肠小面、牛肉小面、酸菜小面、酱肉小面、鸡杂小面、豌豆小面、排骨小面

核心实操内容

1. 大料选取及预处理：讲解香辛料的作用、分类与预处理方法，奠定风味基础。
2. 小料配制：掌握重庆小面核心调味小料的配比与制作技巧。
3. 食材预处理：学习各类面码、配菜的清洗、切配与处理方法。
4. 配方配比及制作流程：标准化传授小面汤底与面坯的核心配方。
5. 臊子制作：掌握排骨、牛肉、肥肠等特色臊子的熬制工艺。
6. 秘制红油制作：学习重庆小面灵魂红油的炼制技术，把控色泽与香辣口感。
7. 口味制作流程：熟练掌握麻辣小面、肥肠小面等 8 种经典口味的出餐流程。

（二）套餐 A

1. 涵盖品类：在基础版基础上，新增卤制品系列（虎皮鸡蛋、卤豆干、卤狮子头）
   麻辣小面、肥肠小面、牛肉小面、酸菜小面、酱肉小面、鸡杂小面、豌豆小面、排骨小面
   卤制品：虎皮鸡蛋、卤豆干、卤狮子头
2. 实操内容
   新增卤汤的调制技术
   成品卤制工艺与保存方法
   全套卤味制作与搭配技法

三、适用对象

1. 想要系统学习重庆小面制作技艺的美食爱好者
2. 餐饮从业者想要提升小面制作技术的人员
3. 希望在家制作正宗重庆小面的人群
4. 零基础、想快速掌握一门地域特色烹饪技术的学员

四、课程安排

课程版本	学习时长	上课时间
基础版	2-3 天（学会为止）	上午 8:30-12:00；下午 14:30-17:30
套餐 A	3-5 天（学会为止）	上午 8:30-12:00；下午 14:30-17:30

• 授课方式：示范教学法：老师现场完整演示小面制作全流程，同步讲解关键技巧分解教学法：将复杂流程拆解为简单步骤，由易到难逐步教学纠错教学法：学员实操时老师全程跟进，及时纠正操作错误
• 班级规模：小班制教学，确保每位学员都能得到充分的实操指导与老师关注

五、师资介绍

孔老师

授课科目：特色小吃，砂锅面食，中式炒菜

从事餐饮技术培训8年，擅长特色小吃，砂锅面食，中式炒菜等培训项目，对待学员认真负责，口碑超高。

侯老师

授课科目：卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅

从事餐饮技术培训12年，擅长卤味卤肉，烧烤凉菜，面食砂锅等培训项目，对待学员认真负责，学员认可度很高

董老师

授课科目：早餐面点，西餐简餐，网红小吃

从事餐饮技术培训7年，擅长早餐面点，西餐简餐，网红小吃，特色面点等培训项目，对待学员认真负责，亲和力强。

六、机构简介

品牌实力：臻食汇小吃培训，成立于2007年。经过十余年的发展，已累计培养超过5万名学员，凭借其技术、配方和教学环境，帮助众多创业者成功开启创业之路。

教学理念：秉持“先免费品尝，再决定学习”的诚信理念，强调“理论加实际，实践操作为主，手把手教学”。

后续服务：凡报名学员均签订培训合同，确保熟练掌握配方和操作流程。培训期间原材料免费，并提供常年免费技术咨询及技术升级服务，再次培训不收取任何费用。

教学方式：采用多种教学法确保学习效果：

示范教学法：老师先进行制作示范，边操作边讲解步骤、技巧和注意事项。

分解教学法：将复杂流程拆解为简单步骤，由易到难逐步教学。

纠错教学法：学员实践时，老师全程关注并及时纠正错误，避免重复犯错。