西餐师课程

场地和设备

有专业独立实操室，拥有扒炉、煎炸炉、炸炉、多士炉、烘炉、晒炉、烧烤炉等大型工具及其他专业工具一批，令学员仿似置身在西餐厨房的环境中学习，更利于吸收知识。

教学特点

重视各类营养成分的搭配组合；选料精细、用料广泛；讲究调味、注重色泽；工艺严谨、器皿讲究

课程设置

1、理论：头盘的认识及制作。 实操：大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子

2、理论：冷盘汁酱的制作。 实操：文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁

3、理论：沙律的认识。 实操：大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律

4、理论：基础汤的种类。 实操：牛清汤、罗宋汤、忌廉汤

5、理论：配菜的认识。 实操：七打薯揽、青瓜揽、土豆泥、土豆饼

6、理论：热汁的应用及制作。 实操：烧汁（布朗沙司）、黑椒汁、红酒汁

7、理论：烩的烹调手法。 实操：日式酱烧鸭、红酒烩鸡

8、理论：烩的烹调手法。 实操：红粉烩牛肉、椰汁鸡块（或葡萄鸡）

9、理论：香草的认识及肉类的腌制。 实操：腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒

10、理论：扒类的烹调手法。 实操：煎牛扒、香草鸡扒

11、理论：西式美食的制作。 实操：羊扒堡云苏、土耳其羊排

12、理论：烤与焗的技术特点。 实操：金莎烧排骨、烧猪柳

13、理论：特色菜的制作。 实操：红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳

14、理论：炸的烹调手法。 实操：飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈

15、理论：吉列的认识。 实操：炸釀猪排（芝士香蕉味、苹果味）、墨西哥鸡卷、茄子吉列

16、理论：咖喱的制作。 实操：咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡

17、理论：沙嗲的应用。 实操：沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串

18、理论：海鲜烹调手法。 实操：地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭

19、理论：简述各国的烹调风格。 实操：西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉

20、理论：牛肉免治的制作。 实操：肉酱、肉酱焗意大利粉

21、理论：汉堡的认识。 实操：牛肉汉堡扒、猪柳汉堡

22、理论：奶酪的基本认识。 实操：番茄汁、米兰披萨

23、理论：意粉的制作。 实操：西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉

24、理论：美食精选。 实操：日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作

25、理论：西式小食的制作。 实操：咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷

26、理论：饭、粉类的操作。 实操：印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉

27、理论：三文治的制作。 实操：扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治

28、理论：甜品。 实操：焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼

29、考试前复习

30、考试

教学导师

陈小忠导师

★职业技能考评员，西式烹调技师，西式烹调师，现任星级酒店西式烹饪主管，从事西餐工作十多年，具有丰富的实践经验★擅长西餐烹制作，现任我校西式烹饪导师

学习周期

学时1个半月，随报随学，免费食宿，天天实操，**学会。

学员作品