蛋糕甜品精修创业培训班
【适合对象】
- 对于 0 基础学员来说,这是开启创业开店梦想的起点。即使没有任何烘焙基础,也能在这个进修班中系统地学习到制作蛋糕甜品的核心技能,从而具备独立开店的能力。
- 那些渴望从事蛋糕行业的学员,在这里可以深入学习专业知识,提升自己的专业素养,为在蛋糕行业中大展身手奠定基础。
- 对于兴趣爱好者而言,这是一个可以尽情探索蛋糕甜品制作奥秘的乐园,满足自己的兴趣爱好同时,还能制作出精美可口的作品与亲朋好友分享。
【课程介绍】
整个课程时长为 26 天,课程内容丰富且系统。从蛋糕甜品的基础理论知识开始,包括原料的认知、工具的使用等。然后逐步深入到各类蛋糕的制作,如戚风蛋糕、千层蛋糕等;甜品方面涵盖了泡芙、芒果慕斯、提拉米苏等经典款式。学员们将学习到不同产品的独特制作技巧、装饰手法、口味搭配等,全面掌握蛋糕甜品制作的精髓。
【课程目的】
- 让 0 基础学员掌握从无到有的蛋糕甜品制作技能,包括店铺运营的初步知识,使其具备创业开店的基本条件。
- 对于想从事蛋糕行业的学员,旨在提升他们的专业技能和综合竞争力,使他们能够在行业中脱颖而出。
- 针对兴趣爱好者,目的是丰富他们的烘焙知识,让他们在享受制作过程的同时,能够制作出更精致的作品。
【就业方向】
- 学员可以选择自主创业,开设蛋糕店、甜品店、烘焙工作室等。
- 也可以在各类蛋糕店、烘焙连锁店、酒店甜品部等专业场所从事蛋糕甜品制作相关工作。
- 还可以成为烘焙行业的培训讲师,将自己所学传授给更多的爱好者。
【课程内容】
第一部分:奶油蛋糕
视觉经济时代,蛋糕不仅要好吃,更要有爆表的颜值才可以吸引更多的流量。我们的奶油蛋糕课程,从0开始,由浅入深,从基础的戚风蛋糕胚的制作,奶油不同用法的不同程度打发状态,调色,抹面,裱花嘴的使用,装饰技巧等,让大家轻松掌握奶油蛋糕的装饰手法,搭配技巧。
1.戚风蛋糕胚的制作
2.淡奶油的打发状态
(1)不同用法的淡奶油,不同程度的打发状态
(2)奶油的调色技巧,成品蛋糕组装的配色应用
3.抹面的方法和技巧(直角抹面、心型、芭比、渐变、晕染、球形、半球形、异性)
4.常用裱花嘴的基本练习及装饰
5.甘纳许的制作比例和方法
(写字、淋面)蛋糕配件的制作(巧克力插件、艾素糖、甜甜圈、春卷皮)
6.常规摆件蛋糕的装饰技巧
7.双层及多层蛋糕的制作要点
8.鲜花蛋糕的装饰的注意事项
9.卡通手绘蛋糕的制作方式(平面手绘、立体手绘)
10.翻糖装饰制作(刻字、模具的使用、蝴蝶结制作、翻糖小配件、平面糖牌、手绘糖牌、浮雕糖牌、卡通公仔的制作)
11.黑森林蛋糕
12.慕斯蛋糕(巧克力慕斯、抹茶莓果慕斯)
13.千层蛋糕
14.刮刀花和韩式裱花蛋糕的制作
(1)裱花工具的认识与用途;
(2)色彩的认识、搭配和运用技巧;
(3)豆沙霜、意式奶油霜的制作与讲解.,不同材质的优缺点及保存方法;
(4)抹面及色彩晕染装饰技巧
(5)自然系花卉
雏菊、小苍兰、草莓花、蓝星花
草莓、叶子
进阶花型
四照花、大丽花,拉丝弗兰、婚纱玫瑰、芍药、玫瑰
(6)刮刀花项
平面刮刀技法
立体刮刀技法
浮雕款:玫瑰、向日葵、蝴蝶兰、郁金香两种形态
(7)花卉蛋糕的组装、演示
(8)包装、储存及运输等问题。
第二部分【甜品】
烘焙的基础入门课程,适合家庭日常制作小零食,也很适合店铺日常制作甜品售卖,除了包含一些经典的常温甜品,也会增加时下热门的网红甜品,非常适合初学的,零基础的烘焙爱好者。烘焙理论(基本设备的了解,安全知识,基本常用食材的认识及理论)
1.饼干类
经典曲奇饼干、蔓越莓饼干、消化饼干、杏仁酥饼干、奥利奥软曲(赠送坚果软曲奇配方)
2.经典中式甜品
凤梨酥、蛋黄酥(含麻薯肉松蛋黄酥制作)、泡芙(卡仕达酱的制作、赠送巧克力脏脏泡芙的配方)
3.提拉米苏
经典提拉米苏、咖啡冰酪提拉米苏
4.芒果慕斯(含啫喱的制作)
5.热卖单品:雪媚娘(含梦龙雪媚娘制作)
6.经典下午茶单品:焦糖磅蛋糕、巧克力布朗尼、巴斯克芝士蛋糕、、
7.常温蛋糕玛德琳
8.蛋糕卷系列
梦龙蛋糕卷、瑞士卷
9.网红私房热卖蛋糕系列
黑糖爆浆珍珠蛋糕,便当蛋糕盒系列(巧克力便当蛋糕盒、芒果蛋糕便当盒)
【学员作品】
学员作品
作品展示
翻糖蛋糕
【教学现场】
教学现场
现场教学
现场指导