杭州灌汤包综合培训课程

【课程简介】

灌汤包是新食代的特色面食之一。"放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼"，汤包具有皮薄透亮，汤多馅饱，味道鲜美的特色，汤包的外形和普通的包子相似，主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种，一种是水馅，一种是皮冻馅。北方采用水馅，长江中下游采用冻馅。皮冻馅就是在拌好的肉馅中加入一定数量的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体，受热后呈液体状，叫溶胶。降温后成固体状，即凝胶。厨师将调味后的皮冻均匀掺入肉馅中，在蒸制过程中凝胶因受热而化为溶液，这就是汤包中鲜美汤汁。咬一口，待热气散发少许，再慢慢吮吸卤汁，然后方可再吃皮馅，如果猛咬一口不仅烫着嘴唇，而且卤汁四溅，容易沾污衣衫。汤包，需现蒸现吃，吃时或沾点香醋，或佐以姜汁，其味尤佳，回味无穷。

【适合人群】

对开灌汤包店感兴趣，想创业，想学技术，有无经验均可

【课程内容】

1、四季美汤包；

2、猪肉汤包；

3、鸡肉汤包；

4、三鲜汤包；

5、马蹄汤包；

6、番茄汤包；

7、牛肉汤包；

8、麻辣汤包；

9、蟹黄汤包；

10、野鸭灌汤包；

11、海鲜灌汤包等。

【作品展示】

【课程安排】

一、实际操作

1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；

2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导；

3、学员自己独立完成成品制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；

4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格。

二、教学流程

1、专业老师的实战示范，讲解技术；

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；

3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；

4、讲解原料采购、存放、保鲜技术；

5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；

6、免费传授开店技巧与经营方法等。

【学校简介】

飘飘香小吃培训隶属于杭州奇胜教育培训有限公司，公司创建于2004年，飘飘香集团围绕电子商务、餐饮连锁经营、直营渠道建设三大核心业务不断扩大投资规模，深入推进、自主创新、发展壮大。是一家集食品研究与技术开发、餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务，为一体的综合性餐饮业服务性培训机构 ，以创业为导向并以提供优质的特色小吃技能培训机构。

【利润分析】

就按居民区随便租个门店（杭州农名房一般在700元/月，面积15-20㎡），夫妻俩就可以开，平均每个灌汤包1.5元，每天卖400个（低），共计：1.5元×400人=600元，刨除各种成本300元，净利润：600元-300元=300元，月净利润：300元×30天=9000元，年利润：9000元×12月=108000元，再加上豆浆、豆奶等其他的，一年净利润150000是没有任何问题的！这边学员基本上年利润率都在15w-20w之间