杭州四川火锅培训班

火锅介绍

四川火锅出现于清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，其真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿四川火锅以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川美食的代表。 其特点为：麻辣为主，多味并存；讲究调味，善于变化；选料广泛，独具一格；饮餐合一，随心所欲。

培训内容

1、认识火锅专用药材香料

2、了解各种火锅专用调味品

3、火锅底料炒制和炼油工艺

4、火锅各种味型的制作工艺

5、火锅老油炼制工艺

6、各种蘸碟的制作工艺

7、鸭肠的发制（如何用冻鸭肠发制鲜鸭肠秘方）

8、腌制各种牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）

9、各种菜品的制作工艺

10、学习菜品的刀工、刀法、保存

11、菜品艺术装盘、菜品加工工艺

12、干货的特殊发制方法

13、火锅店相关安全知识及注意事项

14、学习如何办理相关证照、流程步骤

15、学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等

16、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等

17、学员免费享受技术升级

培训品种

牛油火锅、清油火锅、三鲜火锅、鸳鸯火锅、小火锅。

培训优势

学员可进行实地考察品尝，满意后签约，一次性交费，免费提供食宿，免费提供所有学习材料，中途不收取任何名目的教学费用。不限教学时间，学会为止！

教学方式

师傅一对一教学，手把手指导，**学到的是正宗原汁原味的川味！

学员全程亲手独立操作，学习材料充裕，餐饮培训器材齐全，力求在舒适的大环境下，学员通过反复实际练习，学会菜品精髓!

原料识别

在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧，赢在事业的起跑线！

飘飘香在此**，学员学成后可以直接让朋友或亲戚验收品尝，对所有开店的学员均提供开店选址、布局、装修、价格定位等一系列的培训指导，并提供，全国各地飘飘香学员的开店的成功经验和经营理念。并长期对学员免费提供所学菜品升级教学。

教学风采

学校师资

周 俊

川菜烹调师、讲师

曾担任国内知名餐饮培训机构川菜讲师

2005年浙江向阳鱼港担任厨房主管

2007年浙江石甫大酒店川菜厨房担任总厨

2009年广州新东方烹饪学校担任川菜专业老师

2011年9月参加2011年第二届全国蒸菜比赛，荣获金奖