杭州凉拌小菜技术培训

学习内容

1、凉拌金针菇

材料：

金针菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、盐

做法：

(1)将彩椒切丝，葱切碎，金针菇洗净备用；

(2)锅里加水烧开，放入金针菇、彩椒，煮熟后捞出沥干水分；

(3)将沥干水分的金针菇和彩椒丝放入盘中，放盐搅拌均匀并静置；

(4)将金针菇里多余的水分倒出，然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌匀即可。

2、凉拌海带丝

材料：

海带丝、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食盐、油

做法：

(1)海带、胡萝卜、黄瓜切成丝；

(2)蒜剁碎放入碗中，加入生抽、醋、白糖和盐调成汁待用；

(3)锅中加水，烧开后放入海带丝和胡萝卜丝，煮沸后捞出放入凉水中，再捞出沥干水分放入盘中；

(4)锅中放油，烧热后加入蒜和白芝麻，爆香后淋在海带丝上，加入黄瓜丝、调料汁拌匀即可。

3、凉拌双耳

材料：

黑木耳、银耳、红椒、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油

做法：

(1)红椒切成丁；

(2)黑木耳、银耳撕成块洗净备用；

(3)锅中加开水，煮沸后放黑木耳、银耳、红椒，煮五分钟后捞出沥干水分装盘；

(4)加入盐搅拌，10分钟后倒出盘中多余的水分；

(5)加入蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油搅拌均匀即可。

4、凉拌皮蛋

材料：

皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油

做法：

(1)把蒜剁碎，皮蛋切成月牙状，在盘中摆成圆形；

(2)把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油、酱油搅拌；

(3)将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

5、凉拌苦瓜

材料：

苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油

做法：

(1)苦瓜切片待用；

(2)锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中；

(3)捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。

6、香椿拌豆腐

材料：

豆腐、干辣椒、香椿、鸡精、盐、油

做法：

(1)豆腐切丁，干辣椒切碎；

(2)锅中加开水，烧开后加入香椿，香椿变绿后捞出，然后将香椿去掉根部，切成小段；

(3)将香椿、干辣椒、豆腐放入盘中，加入鸡精、盐、油搅拌均匀即可。

7、糖拌蕃茄

材料：蕃茄、白糖

做法：

(1)将蕃茄洗净后切块装盘；

(2)在蕃茄上撒入白糖；

(3)待白糖全部融化后即可。

8、黄瓜拌花生

材料：

黄瓜、花生、蒜、醋、盐、白糖、芝麻油、油

做法：

(1)黄瓜切丁，蒜剁碎；

(2)锅中加水，煮开后加盐和花生，花生煮软烂后捞出即可；

(3)将黄瓜丁、花生装盘；

(4)锅中倒油，放入蒜爆香后倒在盘中，然后加入醋、盐、白糖、芝麻油搅拌均匀即可。

这些凉菜看起来都不难做吧！动手试着做看看，以后想要吃凉菜，只要打开冰箱就可以吃得到啰！

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