武汉红油凉拌菜培训班
【凉拌菜介绍】
卤菜或凉拌菜店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店的大优势所在。
卤菜或凉拌菜店,一般都开在人流量较大的地方,也可以开在专卖副食品的农贸市场,甚至还可以开在街道的居民小区内,这不仅是为方便小区居民的日常生活,同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
【培训内容】
【开店指导】
凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工,即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需要洗净并切好(有的不切),熟拌的原料需要制熟,有的需要事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等),但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后,再当着顾客的面现加作料现拌,千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”。否则,不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度,而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句,开凉拌菜店的调料一定要丰富,而且在顾客面前拌菜时,店家一定要舍得放调料。因为人们都常说,拌菜就是吃个调料。
无论是开卤菜店还是开凉拌菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
【学校简介】
武汉香霸王餐饮技术开发有限公司,是武汉市汉阳区劳动创业中心定点的大型餐饮培训机构,是汉阳区劳动再就业技能培训基地。是集时尚饮品与特色小吃开发、研究、培训推广、餐饮管理为一体的大型餐饮公司。总部位于武汉,下设培训部,研发中心,配料中心,学员服务中心等。公司培训基地位于汉阳钟家村闽东国际步行街上(家乐福旁边),交通便利,环境优美,周围的小吃城、小吃加盟店鳞次栉比。香霸王培训面积800多平房米。专业从事奶茶饮品、中餐小炒、卤烤煎炸、火锅粉面等地方特色饮食的培训研究机构,拥有2名特级厨师、5名技师和10余名专业培训老师,个个技术精湛、教学有方。
香霸王餐饮培训基地,全面贯彻汉阳区劳动创业中心的“服务创业者,面向全社会,促进地区发展”的宗旨,自开办培训班以来,培训武汉卷烟厂,武钢集团等下岗职工3000多人,社会困难人员2000多人,社会创业人士5000多人。2010年,汉阳区劳动创业中心,核准我部为“汉阳区再就业培训基地”。汉阳区企业联合会,授予我公司“十佳明星小企业”称号。