广州普通全科班（烘焙裱花全科班）

【适用对象】

对烘焙裱花行业感兴趣，有想法往烘焙裱花行业发展和开店创业的人群

【课程目标】

1、了解烘焙裱花行业的发展趋势，掌握开店所具备的各项流程

2、掌握烘焙裱花技术，店面选址风险评估方法，店面设备的采购及材料的采购

3、了解店面的动作模式和管理方式

【课程学费】

7800元

【课程时间】

58天

｛上午9点-12点，下午1点半-5点半｝可自由选择上课时间

【课程内容】

烘培课程

课程阶段1：学习打面团面包造型

面团的各种打法:直接打法、中性打法，汤面打法，分割、搓面面包造型的基本手势.掌握面团的打发，干湿软硬程度和造型的手势:切、割、搓、折等;

课程阶段2：学习早餐包
广式菠萝包、蓝莓吐司、毛毛虫、北海道吐司、皇家吐司、提子吐司、杂粮吐司、方包.熟练掌握各种面包的做法

课程阶段3：学习丹麦面包

丹麦于层手撕包、可颂牛角包、开酥金砖、花式丹麦开酥包、风车起酥丹麦、香肠可颂丹麦、丹麦雪山、丹麦培根芝士包、丹麦可颂批萨、杏仁千层丹麦、丹麦领结

课程阶段4:学习欧式面包

欧式热狗包、全麦麻薯包、雪山奶酪包、法式多拿兹，埃及艳后，克罗心，黑寡妇，法国牛奶面包五谷先生，章鱼小丸子，黄金软欧，榴莲来了幸运四叶草，金字塔欧式面包主要是以粗粮食材为主，要用健康的粗粮做出外松内软的面包。

课程阶段5：学习台式软包

芝土培根包、韩式热狗包、黄金郴香包、开心三文治、金砖吐司、蓝等排包、椰宾吐司，台式软面包，干层奶油流心包，奶英包黑西哥奶酥包，布里欧，披萨，特色在于面包的香甜酥软。

课程阶段6：学习法式面包

法式蒜香包、法式拿破仑、法棍、法式芝心。匈牙利面包、蔓越莓乳酪、日式红豆烧、奶黄流心，哈斯、坚果全麦包，魔境仙踪，大众女神，小S掌握法式面包的制作，制作要领和你注意事项

课程阶段7：学习常温蛋糕

元宝蛋糕、肉松蛋糕、戚风蛋糕、瑞士虎皮蛋糕、脆皮蛋糕、提子蛋糕、芝士蛋糕、手绘蛋糕、蜂巢蛋糕、拿破仑蛋糕、北海道权子蛋糕、新西兰奶牛蛋糕

课程阶段8：学习饼干西饼

黄油曲奇、玛格丽特、老婆饼、鸡仔饼、核桃酥、椰香酥、蛋黄酥、罗马盾牌、芝麻薄饼、曼越莓饼干学习各种饼干的制作和烤的时间，温度及出炉时间

课程阶段9：学习月饼、蛋挞

广式蛋挞、澳门葡挞、广式月饼、流心月饼、冰皮月饼学习各种月饼的制作过程和烘烤方式，各种月饼的包装方法和保存方法

课程阶段10：学员自行练习及复习

学员自由发挥能掌握好各类技术，把学到的技术很好发挥

课程阶段11：理论总结

学习各种面包蛋糕、饼干的常见问题及处理方法，产品的销售以及开店管理加深了解产品的理论知识和开店的各方面事项

蛋糕裱花课程

鲜奶油打法与控制

花边练习

花蕊练习

创意蛋糕

祝寿、写字练习

卡通蛋糕练习

成品蛋糕练习

【教学场景】

【学校简介】

广州江记甜品培训中心是一家从事餐饮经营管理11年以上的专业培训 机构 集餐饮技术培训、企业管理服务，企业管理咨询，食品技术研究，机械设备，电子产品批发等等,立足广州,面向全国 招生培训。

广州江记餐饮管理有限公司以“协作、奋进、坚韧、开拓”为理念，以项目多元化，课程的精品化，培训人性化为总体目标，以一 流的指导，的质量，的服务为宗旨，全力打造中国民间饮食文化，做到同行业项目多，规模大的甜品培训机构，新老学员遍布全国各地、在项目设置上，立足于甜品培训市场，重视学员需求，成功开拓现场培训，在线指导，带店指导的领域，并将逐步形成自己的专业高度，以提升学员的个人专业技能，健全学员的专业知识，实现学员的自我创业。

公司注重以技能为生命，以学员为关注焦点，开拓进取，持续改进，逐步构建了相对完善，可操作，科学，规范的培训管理体系，着 力打造一条集知识技能，文化，文凭为一体的适应未来市场的一条龙服务，公司以自身的优势，立足广东，面向全国，面向未来，皆在为广东创造一个既有知识技能结合，又有文化建设传播的全方位甜品文化平台。