台湾卤肉饭制作技术培训班课程

【课程内容】

技术培训：主菜——台湾卤肉饭、鲜肉卤汁饭、五香鸡腿卤汁饭、鸭腿卤汁饭、排骨卤汁饭、牛肚卤汁饭、双拼卤汁饭、脆骨卤汁饭、猪手卤汁饭、富贵蹄膀卤汁饭等（可根据要求教授菜品）

【课程安排】

课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展

1、讲解店面筹建技巧。

2、讲解品牌定位和产品六维设计。

3、店面运营技巧。

第二课时：工艺培训

1、上午讲解资料、知识相关香料、调味料；相关设备使用的方法。部分食材解冻。

2、讲解如何挑选食材、准备食材、初加工处理。

3、高汤的熬制及相关要点。

4、下午：相关配菜的初加工处理，以及咸菜的搭配（小把菜、西兰花、包菜等）

5、卤水的制作与卤肉酱的调配。

6、不同食材的烹制时长与蒸米饭的要点。

7、出餐的相关要求与品项。

8、下课前，总结当天的学习内容，提出疑难点。

第三课时：技能培训

1、上午为学员复习阶段，把老师前做的产品，原原本本照做一遍。

2、上午学员做好后，让老师评价，提出不足之处和具体改进方法，总结学习中存在的问题和疑难点。

第四课时：出品培训

1、卤肉饭的出品。

第五课时：店面运营培训

1、开店指导。

2、材料的采购。

3、开店前期准备。

4、开店中开市、起市、收档。

5、开店中的员工职责分配和销售技巧。

第六课时后：复习解惑

1、学到满意为止。2、申请考核。

【学习说明】

上课时间：老师一对一授课，，学会为止。不限制学习时间，一般5-10天左右。免费实习，推荐高薪就业。

增值服务：1、提供千家成功店铺供您参考；2、海量样板店效果图和产品精美照供选用；3、职业培训、品牌打造、分导平台必将增值；4、**特色，**竞争力，**同行无法模仿。

【授课师资】

卤菜技师  陈健

师资简介：中式烹饪技师，合气鲜卤品牌创始人，药圣李时珍同村，草药世家。从小钻研《本草纲目》、《神农本草经》等药典，提出“药食同补”理念，将中药的“四性”、 “五味”理论运用到卤料当中，同事以本草入卤，赋予卤菜独特风味，且具有食疗功效，深受中外贵宾的赞赏，在各类卤菜大赛中多次获奖，并被评为省级“卤菜大师”称号。业内又称“中草药大师—陈小鬼”。在菜系的创新上，得到中国特级大师古德龙老师和王世明师父的精心栽培指教。

技术总监  杜利民

师资简介：中式烹调技师，技师，从业23年，毕业于武汉商业服务学院中国烹饪系，擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘等菜系，曾获第四届全国烹饪大赛银奖，湖北届名店旺菜金奖，曾任中国邮政金雁饭店行政总厨、晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐总厨、佳西方禧邦可大酒店（best western五星）中餐总厨；2010年自己创业，现成功拥有两家特色中餐酒楼；2012-2014年在武汉电视台生活频道“大师教你做菜”节目中被选为特邀嘉宾；在武汉三台“快乐生活一点通”节目中出境20多余次交流厨艺。

出任英佳尔餐饮技术开发有限公司技术总监以来，结合多年理论教学与实践经验，为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。

【学校简介】

英佳尔餐饮技术开发集团是一家面向全球，专业做特色餐饮创业培训、品牌打造、餐饮文化和模式开发的连锁企业，成立至今已10周年。在长沙、西安、重庆、成都、广州均设有分部，培训基地设备齐全，学习环境以实体经营为依托，系统进行技术培训、职业培训、品牌打造培训，学完即可上岗。项目涵盖饮品水吧、咖啡调酒、传统特色小吃、地方名优小吃、欧美特色餐饮、西餐简餐、东南亚特色饮食、红白案等，目前开发的项目在市场广为运用已达300余种。公司学员店遍布世界各个角落，公司旗下品牌店达50多家，合作店达1000多家，所有类型的餐饮店共同分享着公司的饮食科技成果，收获着成功和工作的乐趣。确保每位创业者投资的餐饮店铺具有的技术和超强的竞争力，让开店零风险，以小博大。

【教学现场】