广州四川卤菜技术培训班

【课程介绍】

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是较好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、紫燕百鸡、万春卤菜、巴适馆卤水、成都映像卤味、笆笆丫、王国忠卤菜甜皮鸭等。

卤就是将经过处理后的烹饪原料放入由调料、汤汁等兑成的卤水中，先用旺火或中火烧沸，再用中火或小火加热至熟，使之上色入味的一种烹制方法。

川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是较好的。成都吃卤菜主要是将卤菜切片如果味道吃得比较重的可另添加香辣包（主要是辣椒面和盐、味精）；重庆有些地方喜欢将卤菜切片后加红油辣子、味精、鸡精调味拌匀后食用。

【培训特色】

中国烹饪大师、资深小吃老师担任讲师，亲自出席手把手培训教学

中国优秀餐饮培训品牌，了解市场趋势，首一时间掌握市场发展方向

标准化操作、标准化技术配方，味道一致，无需经验，无需技术基础，一学就会

现场老师边做边教， 有问必答 、配料公开、 学会为止，从原料、配方、技术关键点一一讲术，学得会，可落地

【培训内容】

四川卤水全部制作过程，调味料的选购、配比、制作香辣味、麻辣味

【消费人群】

以年轻人为主、学生、工人、白领、夜生活丰富群体

【主要原材料】

卤猪头肉、卤猪耳、卤鸡爪，卤鸭脖，卤鸭头，卤鸡翅，卤肥肠等。

【主要设备】

不锈钢桶、冰箱、炒锅、菜刀、高汤桶/炉等

【口味以及特色】

迎合现代年轻人消费特点，多种口味选择

【成本利润】

成本占总额的40%----50%，利润一般都在50%----60%

【位置选择】

适合开店、档口、人流量大的地方，例如学校、夜市、商业街

【学习时间】

不限学习时间，学会为止

【附加值高】

教授的菜品，不单单教技术，更会传授产品价值包装的全套方法，好产品要卖得好

【学习费用】

3980元

【机构环境】

【机构介绍】

广州小智味餐饮管理有限公司是一家餐饮小吃技术实训，技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让，企业管理咨询，咨询策划服务，食品销售为一体的综合性餐饮管理公司。