上海烘焙综合专业培训班

【适合人群】

烘焙兴趣爱好者，烘焙店、甜品店从业者，私房烘焙、烘焙工作室创业者

【课程优势】

国家行业专家团队授课

【课程亮点】

倾囊相授、专业配方零基础小班、手把手教学紧跟市场潮流、网红款式免学费复训、学会为止

【学员福利】

赠送开店采购清单和进货渠道、赠送创业开店日常运营营销课福利、赠送烘焙美食摄影课程

赠送配方改版更新升级

赠送免费直播在线课程

【师资简介】

郭老师

西式面点师技师职称

世界技能大师烘焙比赛集训教练

全国焙烤职业技能竞赛指导教练

蒲老师

全国轻工技术能手

上海市职业技能大赛金奖

全国烘焙职业技能竞赛教练

宋老师

上海市人设局郁慧大师工作室成员

上海市总工会郁慧大师工作室成员

《西式面点师》教材技术组成员

糖师师

世界技能大赛裁判

全国技术能手

上海市技能大师

【课程简介】

工具的认识:

基础抹面、动物奶油、含乳脂奶油、植物奶油的认识与区别;

奶油蛋糕、奶油的各种打发状态与保存方式;

快速直胚抹面技巧;

快速奶油装饰蛋糕技巧;

蛋糕胚分层、夹馅及淡奶油抹面技巧;

INs简约风、时令水果的选择、处理及装饰用法;

奶油蛋糕裱花袋的使用方法:装饰饼干、装饰配件的处理及装饰用法;

直胚抹面、一刀收的技巧;

奶油的调色方法;

色素种类及用途(油性、水性、色粉的区别);

复古花边、裱花嘴的选择及运用;

奶油蛋糕多种复古围边的挤裱(贝壳、圣安娜、爱心、裙摆边、蝴蝶结、奶油吊线等);

直胚蛋糕的抹面练习;

花边对称定位技巧;

多种立体蝴蝶结的制作、定型、固定的技巧;

立体蝴蝶结防潮装饰件的制作;

装饰蛋糕糖牌刻字的技巧;

断层奶油的抹面技巧;

立体蝴蝶结蛋糕的组装及搭配装饰;

巧克力巧克力插件的保存方法;

常用巧克力装饰插件的制作及调色技巧:

滴落蛋糕加高蛋糕的奶油抹面技巧:

巧克力淋面、淡奶油淋面、芝士淋面制作演示;装饰插件使用注意事项及知识讲解;

经典西点系列

红丝绒蛋糕；红丝绒胚烤制；意式蛋白霜制作；提拉米苏蛋糕；特调奶油芝士馅；法式千层；巧克力布朗尼；法式千层皮制作；提拉米苏装饰技巧；组装装饰技巧；夹心芒果果冻

原味蛋糕系列

蛋糕卷；肉松小贝；奶油小方；水果盒子蛋糕；原味夹心奶油；延伸不同原味脑产品；蛋糕卷面糊状态讲解；蛋糕表装饰切块技巧；夹心奶油打发程度讲解；烫面巧克力脑

巧克力蛋糕系列

黑森林蛋糕；阿华田杯子；奥利奥成奶油蛋糕；阿华田奶油；巧克力干纳许；奥利奥威奶油；特调咖啡奶油；特调香缇奶油

泡芙系列：

泡芙酥皮调制卡通泡笑；闪电泡笑；花环泡芙；酥皮泡芙；内陷卡仕达普；泡芙的烘烤技巧；多种类型泡笑的装饰技巧；泡芙的存放和保质期讲解；延伸更多泡芙的种类制作技巧；泡笑挤馅技巧、

基础基斯的制作

网红慕斯；原味慕斯；水果啫喔的制作；巧克力莱斯的制作；蛋糕类；白巧克力基斯。

仿真水果莱斯；树莓库里的制作；百香果库里的制作；焦糖苹果的制作；经典口味的创意制作；北海道双层芝士蛋糕的制作

芝士蛋糕系列·海绵蛋糕#北海道双层芝士蛋糕·冻芝士的制作·烤兰士的制作·海炜蛋糕的制作

冻芝士；烤芝士

延伸抹茶双层芝士的讲解·延伸巧克力双层芝士的讲解

马卡龙面糊的制作；马卡龙的调色方生及混合调色方生。

【机构简介】

上海糖师师培训学校有限公司，初创于2013年，目前学校的主要行业及社会工作如下:

全国焙烤职业技能竞赛训练基地

全国在校生西点创意大赛培训基地

国家职业技能培训教材《西式面点师》技术支持单位

第44、45、46届世界技能大赛糖艺/西点带教单位

全国残疾人职业技能大赛西式面点项目训练基地

上海市总工会“职工学堂”培训基地

上海市总工会创新技师工作室

上海市宝山区总工会职工创新工作室

上海市食品协会会员单位

上海市食品协会高技能人才培养基地项目开发单位

【机构环境】

【教学作品】