上海烘焙创业培训班

【适合人群】

私房烘焙、烘焙工作室创业者；烘焙店、甜品店从业者；烘焙兴趣爱好者

【报名方式】

向课程顾问咨询课程，以缴纳定金为有效报名并保留学习名额。

确定开班日期、支付学费总额及余款。

【上课时间】

上午班09:00am-12:0am

下午班13:00pm-17:00pm

【学习模式】

学时灵活、全程实操、手把手教学

【学习费用】

学费包括该课程所有学费、材料费、工作服等，食宿自理。

【课程亮点】

行业专家团队授课

零基础小班、手把手教学

紧跟市场潮流、网红款式

倾囊相授、专业配方

免学费复训、学会为止

【学员福利】

赠送配方改版更新升级

赠送烘焙美食摄影课程

赠送免费直播在线课程

赠送开店采购清单和进货渠道

赠送创业开店日常运营营销课

【教资介绍】

陈老师

上海市焙烤技术能手

西式面点师高级技师职称

上海市西式面点师技能竞赛金奖

蒲老师

全国轻工技术能手

上海市职业技能大赛金奖

全国烘焙职业技能竞赛教练

糖师师

世界技能大赛裁判

全国技术能手

上海市技能大师

粘老师

全国技术能手荣誉称号

全国焙烤职业技能竞赛金奖

世界技能大赛指导教练

郑老师

全国技术能手荣誉称号

国家高级西点师职称

全国焙烤职业技能竞赛金奖

【培训内容】

一、基础部分

1.零基础起点，认识奶油蛋糕制作所需工具和原材料；食用色素、色粉的区别；奶油的调色方法和技巧；

2.奶油的种类及保存方式；各类奶油的打发技巧；流行蛋糕的各种装饰手法；不同蛋糕保存方法；

3.蛋糕胚的修胚、分层、夹馅、抹面的注意事项；奶油蛋糕的接单、打包、配送运输方法；蛋糕装饰出品技巧；

4.原材料特性及品牌讲解；设备的认识和了解及品牌介绍；烘焙工具的认识和了解；原材料的特性及品牌介绍；

5.巧克力及西点的知识拓展；设备的认识和品牌介绍以及了解产品的特性；工具认识及了解；网红甜点的储存和运输；

6.面包的类别介绍；认识基础原材料；基础工具认识，基础设备认识；了解面包基本工艺流程；面包的保存工艺；

二、实际操作

抹面工具的认识、抹刀如何正确使用；快速直胚蛋糕抹面的技巧讲解、实践练习；

加高蛋糕、方型蛋糕、心型蛋糕的抹面演示、实践练习；各类蛋糕晕染抹面的技巧、断层抹面的技巧；

时令水果的选择及装饰技巧；装饰饼干的运用及装饰技巧；蛋糕装饰配件的制作及使用注意事项；

各类产品面糊状态认识；不同奶油状态打发技巧；多种类型泡芙的装饰技巧；蛋糕卷装饰切块技巧；

装饰片制作；喷砂机的使用及保养；设备使用方法示范；慕斯中奶油的打发程度；各种慕斯基底的口味延伸；

了解不同工艺制作的优缺点；学习果茸的处理，了解不同果茸口味的搭配；别的慕斯糊；

了解奶油的特性，利用不同奶油制作不同类；了解面团一次发酵法，二次发酵法；了解盐在面包中的作用；

学习面种制作，直接法，中种法，液种法；了解不同工艺制作的优缺点；学习果干的处理，了解不同果干的搭配；

了解面粉的特性，不同面粉用于制作种类不同面包；了解水对于面团的把控；了解不同种类酵母适用于面包制作；

三、进阶部分

1.半圆型、圆球型、立体异型的修胚技巧及装饰手法；双层蛋糕的打桩、组装及装饰手法；

3.店铺异形蛋糕、多层蛋糕的打包及运输的注意事项；掌握多种蛋糕装饰技巧方法，能快速举一反三；

4.制作所有网红奶油蛋糕满足店铺日常接单；店铺经营流程的分享；延伸不同原味胚的产品；

5.延伸不同巧克力胚的产品；延伸更多泡芙的种类制作技巧；延伸不同饼干类的产品；延伸不同提拉米苏的新口味；

6.甘纳许特调口味的拓展及制作技巧；不同豹纹淋面的讲解；制作闪亮淋面；韩式蛋奶酱和意式蛋白霜的制作；

7.巧克力挂壳的温度及厚度；学习手工开酥工艺，学习包油技巧；了解水解法工艺，学习折面法技巧；酵种学习及续养方法；

【教学作品】

【学校介绍】

上海糖师师培训学校有限公司，初创于2013年，目前学校的主要行业及社会工作如下:

全国焙烤职业技能竞赛训练基地

全国在校生西点创意大赛培训基地

国家职业技能培训教材《西式面点师》技术支持单位

第44、45、46届世界技能大赛糖艺/西点带教单位

全国残疾人职业技能大赛西式面点项目训练基地

上海市总工会“职工学堂”培训基地

上海市总工会创新技师工作室

上海市宝山区总工会职工创新工作室

上海市食品协会会员单位

上海市食品协会高技能人才培养基地项目开发单位

【机构环境】