深圳时尚西点研修培训班

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深圳新东方烹饪学校

白天班、晚班、周末班等7个班级

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【授课方式】

80%实操课＋20%理论知识学习

【课程内容】

基础知识：从基础知识学起，认识西点设备（搅拌机、案板、大小型西点设备、）及西点着装及卫生要求，各种原材料认识及面粉认识，和面、揉面、造型制作手法（如风车、钱夹、秋叶、牛角面包、花结面包、眼睛面包等。）和模胚学习（圆形、心形、方形等）。

裱花蛋糕技术：

1、花卉蛋糕:蛋糕花边技术手法学习、卡通裱花实操、各种花卉制作。

2、韩式裱花基础理论知识韩式裱花工具材料的认识、专业韩式裱花奶油霜豆沙霜的制作方法，多种花型的学习:有玫瑰花、小苍兰、花苞以及各种叶子的制作等三十多种。3、豆沙裱花:松果、仙人球、千手佛等。

4、多肉学习:树莓、蓝莓、仙人柱、小红果、山地玫瑰等。

5、贴近市场流行蛋糕:经典欧式水果巧克力蛋糕、创意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕等。

烘培制作：甜面包：甜甜圈、菠萝包、毛毛虫、蓝莓乳酪面包、芝士火腿等日式台湾甜面包；
法式面包：法棒、法国牛奶面包、法式热狗面包法式甜面包等；
欧式面包：丹麦、牛角可颂、手撕面包、丹麦土司、地中海面包等；
蛋糕：海绵蛋糕理论、戚风蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、黄金蛋糕、虎皮蛋糕、杯子蛋糕等；
中西式点心：曲奇饼干、泡芙、月饼、手指饼干、广式月饼、鲜肉月饼等。

甜点糖艺：

1、塔派甜点:葡式蛋挞、柠檬挞、焦糖核桃挞、纽约芝士派、黄梅果杏仁派等。

2、布丁甜点:焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、燕麦咖啡牛奶布丁等。

3、慕斯甜点:布朗尼、黑森林、歌剧蛋糕、奥地利沙哈蛋糕、玛德琳蛋糕、大理石芝士蛋糕、巧克力慕斯、巧克力树莓慕斯、盆栽提拉米苏等。

4、翻糖杯子蛋糕、翻糖花卉制作、翻糖礼盒制作、翻糖饼干、翻糖婚礼蛋糕、翻糖卡通主题蛋糕等。

5、时尚翻糖造型:英式糖花专业糖霜的配比制作、翻糖蛋糕糖皮的制作、翻糖蛋糕糖皮的包覆、翻糖蛋糕蕾丝边的制作手法。

冷冻甜点：

1、技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
2、奶昔种类：玉米奶昔培训、杨梅奶昔培训、芒果奶昔培训、杏仁草莓奶昔培训、蜜豆酸奶昔培训、黑豆沙奶昔培训、牛油果年息培训、芒果酸奶昔培训、西瓜草莓奶昔等等
3、沙冰系列：芒果沙冰、草莓沙冰、红豆沙冰、绿豆沙冰、木瓜沙冰、苹果沙冰、芒果西米冰沙、奇异果西米冰沙、西瓜西米冰沙、哈密瓜西米冰沙、柳橙冰沙、奇异果冰沙、哈密瓜冰沙等
4、巧克力炒冰，刨冰系列，雪乳布丁，冰淇淋系列，鲜果刨冰，时尚冰点，炒冰系列等

咖啡饮品：

1、单品手冲:滤纸咖啡、摩卡壶、单品手冲咖啡、虹吸壶。

2、意式拉花:浓缩萃取、奶泡制作、心、叶形状拉花咖啡练习、雕花小熊咖啡等。

3、烘豆:认识生豆、烘豆机结构、认识瑕疵豆、烘豆、烘豆练习。

4、冰咖啡、热咖啡:焦糖玛奇朵冰咖啡、冰玫瑰拿铁、冰美式等。

5、网红新式茶饮:饮品理论，黑砂糖浆的制作、焦糖珍珠的制作、黑糖鹿丸鲜奶、三巷奶茶、皇家九号奶茶。

6、超级满杯水果茶系列、鲜榨果汁系列、奶昔系列、汽泡茶系列、星空茶系列、奶盖热饮系列:茗茶(选择搭配芝士）系列:绿妍(茉莉绿茶)混合茶(选择搭配芝士)系列，芝士芒芒、多肉葡萄、燕麦牛乳、暖暖紫薯。

中式面点：

1、发酵面点：鲜肉中包、豆沙包、蔬菜包、奶油刀切、葱油花卷、猪蹄卷、钳花包、奶黄棉花包、寿桃包等。
2、冷水、热水面团：鲜肉烧卖、糯米烧卖、一品饺、木鱼水饺、鸳鸯饺、冠顶饺、鲜肉小笼等。
3、油酥面团：佛手酥、桃酥饼、凤梨酥、菊花酥饼、椒盐圆腰酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄等。
4、网红产品：水晶饼、南瓜蜂糕、鲜肉小馄饨、油条、鲜肉生煎、鲜肉锅贴、葱油饼、鲜肉粢毛团、椰丝糯米糍等。

网红类产品：蛋黄酥，雪花酥，芭比娃娃，梦龙卷，樱花卷，仿真水果，手工巧克力

【教学时间】

6个月

【教学特色】

系统学习各式西点制作，掌握中式面点及各类不同档次西式甜品台的设计与制作。培养高端西点裱花师、烘焙师、西点品牌连锁店长，大型西点企业技术总监为目标。

【教学目的】

专业技能+开店运营。让学生熟练掌握西式面点制作的基础操作技术，以及高级技巧。

【教学现场】

【学员风采】

【教学保障】

深圳新东方烹饪学校成立于2015年6月15日，是经深圳市坪山区人力资源和社会保障局批准建设大型烹饪专业培训学校。学校开设专业齐全，拥有中餐、西餐、西点、酒店管理、特色小吃等方向的长短期专业，是培养高级烹调师、中西面点师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。同时也是广东省首批“粤菜师傅”工程培训基地、深圳市高技能人才培养基地、第46届世界技能大赛深圳集训基地。

【教学目的】

西点：以培养专业技能娴熟、具备管理能力的大型西点连锁企业、现代大型酒店的西点蛋糕师、烘焙师、店长为目标，并具有一定的管理和创业经营能力。

西餐：培养专业知识丰富、操作技能娴熟，具有厨房管理能力和创业能力的西餐主厨、厨师长为目标。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【师资力量】