上海特色四川风味夫妻肺片凉菜技术培训班

夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

夫妻肺片温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

培训内容

夫妻肺片，四川红油凉菜，凉拌海带，凉拌海蜇，凉拌花生，凉拌牛肉，凉拌牛肚等。

学习课程安排

理论知识 + 示范讲解 + 全程实践操作（）

详细课程安排

一.理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

二.示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

三.自我实践：

1.味之美为您准备学习期间的所有原材料（并且不会额外收取费用）。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

实际操作内容

1.凉菜的系统讲述；

2.凉菜原料的选购；

3.凉菜食材的预加工；

4.凉菜味型确定；

5.凉菜系列味汁的调制；

6.凉菜加工的基本标准；

7.凉菜加工的工艺步骤；

8.凉菜的拌料方法；

9.凉菜系列调味的须知与运用；

10.凉菜菜品经营定价原则；

11.系列调味品及原料的货源渠道；

12.经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

学员成品展示

培训方式

1.常年培训，随到随学，；

2.不限时间，节假日照常培训；

3.真材实料、亲手操作、现场直观、掌握为止。

凡在每月15日前报名的，还可得到以下优惠：

1.**免除学习所有的材料费、资料费。

2.终身免费技术升级。（免费技术升级和改善，开店后有什么不懂还可以在来免费学习。）

3.我们**对所有残疾人员、退伍军人（团级以上证明）、下岗职工可凭相关证件再优惠10%。

对每月前50名培训味之美小吃技术的学员，还有-----

礼品1.免费使用味之美专用品牌，和店面设计图。

礼品2.免费提供原材料采购地址和电话。

礼品3.免费终身技术升级。（免费技术升级和改善,开店后有什么不懂还可以来免费学习。）

大师风采

叶师傅

烹调技师 中级主讲 擅长川菜以及卤烤

从教学中找到乐趣，从学生身上找到活力！在每天的教学中，我都能从学生身上得到快乐。当看到学生们逐渐学到了烹饪知识，逐渐了解了怎么做菜，怎么做好菜时，作为老师，你会由衷的快乐！”一直保持着乐观心态的叶老师总是容光焕发，站在学生中间也看不出年纪。叶老师在教学上的成绩自不必说，培养出的学生遍布全国，有的是餐饮业的佼佼者，有的成立了自己的餐饮品牌，学生们回校看望老师时，总不忘提起上学时老师在课堂上的许多趣事。

叶老师的学生胡兵说，“叶老师讲课特别生动，比如做一道红烧草鱼，他会将草鱼、鲢鱼、鲫鱼等市面上所有的鱼种从肉质、烹饪手法、适合味型都一一列举出来，从一道菜中延伸出很多的知识，再比如调制卤味的卤水时，叶老师会把每一种香料和中药的作用以及药理讲给学生听，这样学生能学到更多课外知识，所以听叶老师讲课你会觉得特别有趣。”

学校荣誉

夫妻肺片的饮食禁忌

1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。

2.不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。

3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。

4.饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。