深圳西餐专修培训班

【授课方式】

80%实操课＋20%理论知识学习

【课程内容】

轻食简餐：系统掌握轻食,沙拉,简餐基础知识及制作，并能在此基础上进行创新。如:藜麦龙利鱼色拉配扒食蔬、金枪鱼牛油果色拉、法式芥末煎鸡腿排等。

前菜沙拉：初级基础课程刀工刀法（丁、丝、条、片)、基本原材料成型、配菜、火候掌控

等；开味菜如:德式土豆沙拉、烟熏三文鱼、金枪鱼沙拉、蟹肉蔬菜塔、法式焗蜗牛、华尔道夫沙拉等。

汤品：操作台准备，案板使用规则,设备设施安全使用及维护。如:奶油洋葱汤,意式蔬菜汤,番茄汤，德式土豆汤，西兰花汤，芦笋汤，罗宋汤等。

传统酱汁小吃：酱汁:塔塔汁、千岛酱、罗勒酱、浓缩黑醋汁、鸡尾汁、黑椒汁、红酒汁、荷兰汁等；小吃:炸鱼柳、扒长茄沙拉、海鲜鸡尾杯、牛仔骨、水波蜜等。

基础主菜：西餐原材料识别及初加工、根茎蔬菜、叶类蔬菜、家禽类等理论知识.如:奶油汁烩鸡、意式肉酱面、玛格丽特披萨嫩煎鲈鱼配白兰地草莓汁南瓜芝士焗饭等。

拓展主菜：西班牙海鲜饭、油浸三文鱼配牛肝菌汁、酒香羊排配黄桃蜜汁、意大利烩羊膝、千白煎鲜贝配红椒汁、香煎西冷牛排、牛扒、澳洲烤面包糠羊排等

日式料理：寿司饭的调制、坚果饭团、日式手卷、花式寿司卷、日式海鲜照烧汁、照烧汁前鱿鱼、日式牛肉蛋烧饭、日式乌冬海鲜汤面、日式和风豚骨拉面、照烧汁前鳃鱼等

东南亚料理：桑巴酱炒米粉、印度咖喱鸡、海南鸡饭套餐与酱料、冬阴功汤、马来椰汁小羊排、椰丝炒鸡、新加坡炒果条等

强化训练：宴会菜单制作、中西融合菜的系统学习;如大虾配京葱、泰式酸辣鸡胸、芝士虾仁春卷香橙叶、大元贝配甜粟米鸭胸配提子汁及坚果等

【教学时间】

6个月

【教学特色】

系统学习西餐经典菜及各类不同档次西式甜品台的设计与制作。培养高端西点裱花师、烘焙师、西点品牌连锁店长，大型西点企业技术总监为目标。

【学员风采】

【师资力量】

罗鲜

擅长：

法国菜、意大利菜、德国菜、英国菜、俄罗斯菜制作

职称：

西式高级烹调师

工作经历：

2012年惠州市海尚湾畔度假酒店

2014年 惠州市万科湾舍酒店

2016年 惠州市富力万丽酒店

2017年 东莞市豪门大饭店

2018年  深圳市东华假日酒店

2019~2022年澳门金沙城中心

深圳新东方烹饪学校西餐教师

荣誉：

2015年 荣获南宁市烹饪协会热菜组比赛团体三等奖

2016年 荣获南宁市饭店协会厨艺大赛个人组优秀奖

【教学保障】

深圳新东方烹饪学校成立于2015年6月15日，是经深圳市坪山区人力资源和社会保障局批准建设大型烹饪专业培训学校。学校开设专业齐全，拥有中餐、西餐、西点、酒店管理、特色小吃等方向的长短期专业，是培养高级烹调师、中西面点师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。同时也是广东省首批“粤菜师傅”工程培训基地、深圳市高技能人才培养基地、第46届世界技能大赛深圳集训基地。

【教学目的】

西点：以培养专业技能娴熟、具备管理能力的大型西点连锁企业、现代大型酒店的西点蛋糕师、烘焙师、店长为目标，并具有一定的管理和创业经营能力。

西餐：培养专业知识丰富、操作技能娴熟，具有厨房管理能力和创业能力的西餐主厨、厨师长为目标。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【教学现场】

【学校简介】

深圳新东方烹饪学校成立于2015年6月15日，是经深圳市坪山区人力资源和社会保障局批准建设大型烹饪专业培训学校。学校开设专业齐全，拥有中餐、西餐、西点、酒店管理、特色小吃等方向的长短期专业，是培养高级烹调师、中西面点师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。同时也是广东省首批“粤菜师傅”工程培训基地、深圳市高技能人才培养基地、第46届世界技能大赛深圳集训基地。

深圳新东方烹饪学校拥有坪山、横岗两大校区。坪山校区，生源群体以初高中学生为主，课程多为长期学制专业，是深圳新东方烹饪学校主校区；横岗校区生源群体以餐饮创业者以及成人群体为主，课程多为短期课程，也是学校的西点西餐学院重要教育教学点。

【教学环境】