湖南烘焙甜点全科一年制班

【培养目标】

培养精通各类面包、蛋糕、酥点、法式甜点、巧克力蛋糕、翻糖蛋糕、网红流行蛋糕等常用西点制品制作，注重学生职业素养的养成并具备一定的创新和创就业能力的西点技术人才。

【适学人群】

零基础学员（手把手教学,一对一辅导）

有意就业者（学习西点技能,学校利用就业体系,推介就业）

创业开店者（学习市场大卖产品,掌握流行技能,培训赚钱经验）

兴趣爱好者（满足学员需求,实操为主,传授市场流行产品技术）

【教学内容】

一、基础技能模块

裱花基本功：鲜奶油的识别、冷藏、打发、花边手法：绕、挤、寿桃边、抖（毛毛虫花边）、拉(宝塔边）、编（编花篮花边）、蛋糕坯：直坯、圆坯、字体等

面包基本功：面粉识别、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、搓圆、橄榄包、卷长条、八字包、梅花包、三角包、面包包馅、牛角、捏蛋挞皮、三股辫子包、开小酥等

蛋糕基本款式：玫瑰花、百合、康乃馨、蔷薇花、整款花卉、果膏淋面、卡通蛋糕布朗熊、卡通蛋糕可妮兔等

二、技能拓展模块

常温蛋糕：超软海绵坯、海苔寿司卷、戚风蛋糕坯、蜂蜜无水蛋糕、长崎蜂蜜蛋糕、香蕉蛋糕、金丝枣糕、沙架蛋糕、抹茶蜜豆卷、玛德琳、瓦娜蛋糕、虎皮蛋糕等

蛋糕拓展制作：水果蛋糕、巧克力欧式蛋糕、巧克力欧式蛋糕、祝寿蛋糕、节日蛋糕、婚礼蛋糕、巧克力淋面、陶艺蛋糕、庆典蛋糕、数字蛋糕、双层蛋糕等

饼干制作：奶香曲奇、蔓越莓饼干、巧克力软曲奇、日式抹茶红豆、牛轧饼干、雪花酥、养生全麦饼干、老婆饼、蛋黄酥、蝴蝶酥、拿酥蛋挞、榴莲酥、拿破仑、国王饼、酥皮苹果派、广式月饼等

三、技能强化模块

软质面包：港式菠萝包、墨西哥面包、全麦吐司、大理石吐司、雪顶乳酪山、甜甜圈、白吐司、肉松火腿吐司、燃烧乳酪、厚多士、日式金枪鱼三明治、培根芝士包等

翻糖作品：翻糖原料工具知识翻糖膏、糖皮质作、棒棒糖、蝴蝶结的制作、玫瑰花、小菊花的制作、翻糖饼干的制作、翻糖纸杯蛋糕的制作、整体翻糖蛋糕的构造及色彩的搭配、翻糖人偶的制作等

四、岗前训练模块

巧克力：巧克力铲花、棒、巧克力围边、树叶、巧克力网、球、巧克力半圆、转印、巧克力线条、方格等

法式甜点：奶油泡芙、菠萝泡芙、可丽饼、芒果班戟、摩提（大幅）、雪媚娘、网红毛巾卷、芒果千层、意式提拉米苏、黄桃慕斯、日式豆乳盒子、缤纷水果捞、意式马卡龙、榴莲慕斯、布蕾、焦糖布丁、日式轻乳酪、咖啡慕斯、果冻慕斯、蓝莓芝士慕斯、双色乳酪、英式乳酪蛋糕、冰淇淋、墨西哥香草冰淇淋、浪漫星空巧克力、爆浆蛋糕、覆盆子慕斯、比利时榛果慕斯等

【老师简介】

周雅文

潘多拉内地工作室担任甜品台设计主理人

Sissicake工作室翻糖裱花创意设计负责人

长沙甜蜜时光烘焙培训学校担任翻糖高级主讲

2016年自创品牌“衡阳日尝法式甜点”

2021年-至今担任“衡阳新东方烹饪学校西点教师

2018“时尚杯”翻糖大赛创意金奖

2019“艾美杯”翻糖、裱花大赛团队金将

2020年担任“衡阳新东方烹饪学校教师”

教学宣言：采人之长，补己之短，学无止境，永不停步。

杨懿盈

2019年荣获"6.18搞点事情吧"个人赛一等奖

2020年第六届中国烹饪竞标赛"西点项目荣获二等奖

2021年在巴黎贝甜担任裱花负责人

2021年西点西餐"艺术蛋糕"组荣获一等奖

2021年担任“衡阳新东方烹饪学校西点老师”

黄小敏

2015年~2016年  担任西安航空食品公司西点师

2017年~2018年  担任西安好利来西点师

2018年~2019年  担任长沙欧米奇讲师

2020年  荣获新华教育集团的优秀教师

【关于我们】

衡阳新东方烹饪学校拥有一支高素质、高技术且富有激情的师资队伍，确保了的教学质量。作为新东方烹饪教育衡阳地区旗舰院校，衡阳新东方烹饪学校严抓教学质量，深化教学改革，以工匠之心不断精雕教学质量。

学校师资力量雄厚、教学管理规范、环境优美、学习氛围浓郁、设施设备众多。聘请了具有丰富实践经验的中式烹饪名厨、西点烘焙大师投入到教学管理中；同时拥有宽敞明亮、 设备齐全的理实一体化教学教室、多功能实训教室、标准化示范教室、基本功实操教室等实训教室；还有现代化模拟酒店、多媒体教室、私人定制厨房以及现代化篮球场，可以满足在校学生的生活与学习。