广州英式调酒师+咖啡师+西点烘焙培训班

课程内容

一、英式调酒学习内容

1、国际调酒师的分类及岗位职责(调酒师的魅力及调酒艺术)

2、酒吧的概述及分类

3、酒吧的结构及吧台设置

4、酒吧设备用具的使用、保养及选购

5、酒吧吧台用具的种类及英文专业术语

6、酒吧常用饮料的选购、保存及品尝

7、世界矿泉水及软饮料的品牌简介、出品服务

8、酒的定义及分类

9、啤酒的相关知识及品尝(特点、品牌、服务、品尝及出品)

10、扎啤的相关知识及品尝（扎啤的选购、扎啤的组装、服务、品尝及出品）

11、鸡尾酒的相关知识（鸡尾酒搭配结构及配制原理）

12、鸡尾酒调制的方法及分类

13、如何用一杯鸡尾酒来赚钱（根据不同区域，不同季节温度，不同节日，不同主题风格店面来配制鸡尾酒）

14、酒吧服务工作程序与标准（开吧、吧间服务、收吧）

15、职业技能鉴定及IBA国际传统调酒比赛出品标准的讲解

16、用古典式调酒方法实操初级国际经典鸡尾酒20款。（备：以国际IBA传统调酒比赛，国际CIP认证协会及职业技能鉴定标准实操)

17、Distilled Liquor 蒸馏酒的定义及分类

18、WHISKY威士忌的相关知识（生产国、酒吧常见品牌、出品服务、品尝及鉴赏等）

19、GIN金酒的相关知识   （生产国、酒吧常见品牌、出品服务、品尝及鉴赏等）

20、VODKA伏特加的相关知识 （生产国、酒吧常见品牌、出品服务、品尝及鉴赏等)

21、BRANDY白兰地的相关知识 (生产国、酒吧常见品牌、出品服务、品尝及鉴赏等）

22、RUM朗姆酒的相关知识（生产国、酒吧常见品牌、出品服务、品尝及鉴赏等）

23、TEQUILA龙舌兰的相关知识（生产国、酒吧常见品牌、出品服务、品尝及鉴赏等）

24、Compound Wine 配制酒的定义及分类

25、Vermouth味美思酒的相关知识（生产国、酒吧常见品牌、出品服务、品尝及鉴赏等）

26、Bitter比特酒的相关知识（生产国、酒吧常见品牌、出品服务、品尝及鉴赏等）

27、Dessert Wines甜食酒的相关知识（生产国、酒吧常见品牌、出品服务、品尝及鉴赏等）

28、Liquer餐后甜酒的相关知识（生产国、酒吧常见品牌、出品服务、品尝及鉴赏等）

29、 彩虹鸡尾酒的调制原理及操作示范

30、 彩虹鸡尾酒5、6、7、8、9层的实际操作练习

31、 日式调酒的由来及操作示范

32、 日式调酒手法的练习

33、 酒吧节日鸡尾酒的配方讲解及制作（Valentine's Day 情人节主题鸡尾酒、Halloween 万圣节主题鸡尾酒、Christmas 圣诞节主题鸡尾酒、New Year 新年主题鸡尾酒）

34、 用日式调酒手法制作特色节日主题鸡尾酒20款

35、 季节性鸡尾酒的讲解及示范制作

36、 夏季系列鸡尾酒的实际操作练习：薄荷系列4款、鲜果系列4款、冰淇淋系列4款、冰沙系列4款、冰棍系列4款

37、 冬季系列鸡尾酒的实际操作练习：火焰系列4款、茶饮系列4款、托蒂系列4款

38、 无酒精鸡尾酒的配方讲解及示范制作

39、 实际操作10款无酒精鸡尾酒

40、 沙滩鸡尾酒的配方讲解及示范制作

41、实际操作2款沙滩系列鸡尾酒

42、试管系列鸡尾酒的讲解及示范制作

43、实际操作4款试管系列鸡尾酒

44、子弹杯系列鸡尾酒的讲解及示范制作

45、实际操作10款子弹系列鸡尾酒

46、根据国际IBA比赛要求标准练习美式速度切酒

47、用美式速度调酒的手法调制传统经典鸡尾酒10款

48、水果拼盘的制作

49、鸡尾酒装饰物的制作

50、复习中级学习内容并考核

51、葡萄酒的相关知识（葡萄酒的历史及生长条件。新、旧世界葡萄酒生产国、葡萄酒与菜肴的搭配、鉴闻国际进口114种专业闻香瓶，葡萄酒的选购、保存，品尝及鉴赏。）备：以国际葡萄酒协会WSET标准授课

52、酒吧专业雪茄的培训（雪茄的选购、品尝、服务及保存）

53、吧台的成本控制及货品采购

54、酒吧酒水单的设计与定价，酒吧日报表、月报表领料单的制作

55、酒吧的市场定位、选址、开店、管理、推广及企业文化的市场包装、推销。

56、用美式速度调酒调制10款国际经典鸡尾酒（Mjito系列、Juliep 朱莉普系列）

57、国际经典杯塔火焰系列鸡尾酒的配方讲解及制作

58、Lamborghini 林宝坚尼杯塔火焰鸡尾酒的实际操作练习

59、Ice and Fire 冰与火 火焰鸡尾酒的实际操作练习

60、火烧连营杯塔火焰鸡尾酒的实际操作练习

61、全英文版纯进口国际新精品10款鸡尾酒的配方讲解及制作（Herb 草药系列、Vegetables蔬菜系列、Plant 植物系列）

62、鸡尾酒的自创（如何为酒吧做好一杯主题鸡尾酒及设计推广）

63、百思特新自创精品冰沙、鲜果、冰球系列鸡尾酒的配方讲解及制作

64、百思特新自创精品分子系列鸡尾酒产品的配方讲解及制作（鱼子酱系列、烟熏系列、乳化系列）

65、手工冰球的制作（冰球与鸡尾酒的艺术，冰球与威士忌）

66、百思特新自创精品雪茄与鸡尾酒的搭配，配方讲解及制作

67、百思特新自创精品阿拉伯水烟与鸡尾酒的搭配，配方讲解及制作

68、pos点单机的操作培训

69、酒吧专业英语

70、酒吧近景魔术的培训

71、复习课程的学习内容并进行考核

二、咖啡学习内容

1.世界各地的咖啡文化及传播

2.咖啡树及种类

3.世界咖啡产地，及各国咖啡的特性

4.咖啡生豆的品质鉴定（鉴赏10种以上不同原产地的生豆）

5.咖啡豆的不同烘焙程度

6.咖啡熟豆的选购、保存及品质鉴定（鉴赏10种以上不同原产地的熟豆）

7.咖啡豆的研磨机及不同研磨程度

8.咖啡的各种煮制方法及原理

9.咖啡的品饮技巧及36种国际闻香瓶的香气鉴别

10.咖啡杯的使用、选购及保养

11.咖啡的服务方法及流程

12.咖啡与养生

13.单品咖啡器具实操：

1) 手摇磨豆机的使用原理及清洁保养细节

2）电动磨豆机的品牌介绍、使用原理（单品+意式研磨）及清洁保养细节

3）滤纸式萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购

4）法兰绒式萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购

5）虹吸壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购 （浅解金杯萃取概念）

6）比利时皇家咖啡壶萃取、 制作流程、注意事项及清洁、保养、选购

7）摩卡壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购

8）美式咖啡机萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购

9）意式全自动咖啡机萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购

10）土耳其咖啡壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购

11）越南滴滴壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购

12）法式滤压壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购

13）冰滴壶萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购

14）爱乐压式萃取、制作流程、注意事项及清洁、保养、选购

15) 品鉴10款世界的精品咖啡并做相应的专业评估：Blue Mountain、Brazil、Mocha、Colombian、Hawaiian Kona、Yirgacheffe、Mandeling、Kenya、Espresso、Geisha.

16）通过MoJo VST/TDS 检测成品咖啡是否满足金杯萃取标准

14.Espresso 萃取原理及定义

15.Espresso 的制作流程及国际出品标准

16.Espresso 单杯及双杯的萃取掌控及半自动咖啡机功能键的设定

17.通过MoJo VST/TDS 检测成品咖啡是否满足金杯萃取标准

18.意式半自动咖啡机的品牌及种类，重点掌握商业机得使用功能及选购、安装

19.专业磨豆机的标准操作手法：调节、研磨、取粉、布粉、压粉、研磨机的清洁及保养

20.意式半自动咖啡机的工作原理、功能键的设定、出品控制、清洁

21.意式半自动咖啡机的清水反冲洗及清洁药粉的投入量反冲洗方法

22.净水器及软水器的品牌介绍及使用、安装

23.意式半自动咖啡机的线路安装简介

24.手工及机器打发牛奶的操作技巧

25.了解牛奶的组成成分和基本分类（巴氏杀菌与高温灭菌）

26.使用手动发泡器及蒸汽喷嘴加热及打发牛奶，掌握打发的要领及打发角度

27.根据打发牛奶的温度，熟练掌控奶泡打发技巧，不同花式咖啡饮品所需要的奶泡厚度

28.液体鲜奶油的品牌介绍、选购、保存

29.液体鲜奶油的打发技巧及操作要领

30.意式/美式咖啡的相关知识、制作原理

31.意式/美式冷饮咖啡的配方与实际操作（Royal 皇家、Ireland 爱尔兰、Capuccino卡布基诺、Caramel Macchiato 焦糖玛奇朵、Matcha 抹茶、Mocha 摩卡、Latte 拿铁、Caffè Americano 美式咖啡、ConPanna 康宝兰等20款经典花式咖啡）

32.意式/美式热饮咖啡的配方与实际操作（Royal 皇家、Ireland 爱尔兰、Capuccino卡布基诺、Caramel Macchiato 焦糖玛奇朵、Matcha 抹茶、Mocha 摩卡、Latte 拿铁、Caffè Americano 美式咖啡、ConPanna 康宝兰等20款经典花式咖啡）

33.牛奶拉花的艺术（Latte Art)：详细了解牛奶拉花的制作原理，拿杯的手法及角度，奶泡与咖啡间的注入力度、融合的速度、奶泡与咖啡间的距离把控及摆壶的力度收尾等

34.熟练掌控奶泡打发技巧，控制奶泡质地及成品标准

35.Espresso与奶泡的融合

36.奶泡注入力度的掌控及标准制作成品

37.标准咖啡杯及拉花钢正确的使用拿法

38.拉花钢不同种类的使用及对拉花成品图形的影响讲解

39.拉花基础手法的练习

40.心形拉花的制作原理及示范

41.运用基础手法练习心型图案

42.心型图案的标准成品案例及失败案例的讲解

43.千层心的拉花制作原理及示范

44.运用基础手法练习千层心图案

45.各种树叶的拉花制作原理及示范

46.运用基础手法练习各种树叶图案

47.郁金香的拉花制作原理及示范

48.运用基础拉花手法练习郁金香图案

49.天鹅湖的拉花制作原理及示范

50.运用基础拉花手法练习天鹅湖图案

51.组合拉花图形的制作原理及示范：千层心加树叶、树叶加心、郁金香加树叶等

52.运用基础拉花手法练习千层心加树叶、树叶加心、郁金香加树叶等

53.拉花与雕花的组合制作原理及示范

54.运用基础拉花雕花手法练习：小熊、兔子、植物、人物等

55.咖啡饮品的自创原则、方法及实际操作

56.百思特自创国际精品分子咖啡系列（鱼子酱、球化、烟熏等10款品种）

57.精品咖啡豆的烘焙 (现场烘培咖啡豆,现场制作拼配咖啡豆并做咖啡的杯品、评估)

58.电脑收银系统的培训

59.咖啡专业英语

60.吧台的设计与设置

61.咖啡厅的经营与管理：选址、市场定位、市场推广及策划、饮料单的制作、成本控制等

62.复习以上学习内容并考核

三、西点主要学习内容

天：烘焙常用设备和器皿介绍

1、设备器皿介绍；

2、设备保养及清洗

3、糕点基础

4、糕点成本计算及控制

第二天：基础蛋糕制作介绍

1、基础蛋糕制作讲解及配方

2、法式海绵蛋糕+芒果瑞士卷

3、实操练习

第三天：杯子蛋糕系列介绍和制作

1、杯子蛋糕制作原理介绍

2、杯子蛋糕+马芬制作

3、杯子蛋糕装饰原理（奶油霜）

4、实操练习

第四天：奶冻系列

1、奶冻的制作介绍

2、桑子奶冻+芒果布丁+木糠布丁制作

3、实操练习

第五天：曲奇系列制作介绍及配方

1、曲奇制作原理介绍

2、玫瑰曲奇+燕麦曲+辣椒曲奇制作

3、装饰曲奇（蛋白糖霜）

第六天：巧克力制作

1、巧克力介绍

2、手工巧克力制作注意事项

3、造型巧克力+盆栽芝士杯+黑森林蛋糕

4、实操练习

第七天：复习练习+考试

第八天：提拉米苏+手指饼干

1、提拉米苏的由来、制作原理介绍

2、提拉米苏+手指饼干制作

3、实操练习

第九天：芝士蛋糕制作原理及配方

1、日本轻芝士蛋糕+芝士卷蛋

2、实操练习

第十天：多士制作+配方

1、多士介绍+配方

2、披萨多士+芝士培根三文治+香烤牛肉三文治

3、实操练习

第十：法式水果蛋糕系列制作介绍

1、水果蛋糕制作

2、蛋糕装饰技巧

3、实操练习

第十二天：马卡龙制作+配方

1、马卡龙的制作原理+配方制作

3、馅料介绍及制作

第十三天：复习考试

机构优势

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上课环境

上课时间

上午9:00-12:00

下午13:00-18:00

◆周一到周六上课

可获证书

《调酒师+咖啡师+西点师》

学员作品