北京商务/旅游酒店《餐饮总监》运营管理提升培训班

【招生对象】

【在职管理层学员】--酒店管理从业人员，餐饮在职经理人，集团中基层等；

【教学提要】

★培训脉络，实训提纲 ： 调研立项

（前厅∣ 后厨∣ 会务∣ 休闲）运营管理  ∣ ∣ （行政∣人事∣财务∣营销∣总务）职能管理

行业素养          产品策划           职业修养 创意文化          企业文化           文化延展

【教学内容】

餐饮前厅

◆商务/旅游酒店餐饮前厅运营事务管理重点及难点突破———对比与借鉴，优胜创新

流程操作训练：餐前、餐中、餐后---中餐、西餐、简餐---礼宾、领位、点菜、包厢、宴会、主管、经理等服务与接待流程SOP模拟与操作训练

热点模拟：宴会、会议与主题文化包厢服务，展览与比赛，应急事件处理操作实训

餐饮部前厅岗位流程细分与优化管理提升实训

点餐外卖与宴会外包产品与服务管理提升实训

中餐、西餐项目服务品质提升管理实训

客户投诉与应急预案管理提升实训

主题文化美食服务设计策划与管理提升实训

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

政务接待、商务宴请、唯美婚礼、“饮食记忆”、主题展览等服务与管理策划项目实战

……

餐饮后厨

◆餐饮后厨运营事务管理重点及难点突破————对比与借鉴，优胜创新

餐饮部后厨岗位流程细分与行政总厨优化管理提升实训

出品创新与食品安全管理提升实训

营养美食配餐与特色设计管理提升实训

开放厨房特色运营与管理提升实训

采购与成本核算管理实训

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

百叟宴、时尚婚宴等服务与管理策划项目实战

……

会展管理

◆酒店会展服务与管理提升实务————对比与借鉴，优胜创新

会议与会展设计策划管理提升实训

会务质量检查与培训督导管理提升实训

会务流程细分与优化管理提升实训

婚庆与宴会服务实操训练

会展营销管理提升实训

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

唯美婚礼、“饮食记忆”、主题展览等服务与管理策划项目实战

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健康休闲

◆健康休闲项目运营事务管理重点及难点突破————对比与借鉴，优胜创新

流程操作训练： 温泉、KTV、运动健身中心、球馆、游泳馆---服务、主管、经理等服务与流程SOP模拟与操作训练

热点模拟：VIP会员服务，中医理疗、水上/雪地项目服务，应急事件处理操作实训

健康休闲服务部岗位流程细分与部门优化管理提升实训

星级项目管理标准与（游/邮轮、高尔夫、滑雪等特色、极限项目）创新经营提升实训

温泉、中医理疗、康复健身中心、游泳馆、水上（雪地）等特色项目经营管理提升实训

会员拓展营销实训提升

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

主题促销、时令民俗项目、“牵手心灵”、时尚型秀等服务与管理策划项目实战

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行政管理

◆商务/旅游酒店定位与餐饮总监行政管理提升实训—————推陈出新，优胜神器

商务/旅游酒店行业、餐饮产品及功能特性与酒店管理理念——品牌对比

餐饮部组织架构对比与制度创新提升实训

餐饮部岗位流程细分与质量管理（体系、监测、文化与精神）优化提升实训

餐饮总监能力建构管理实训

餐饮运营职能管理部门工作权重分配（前厅、后厨、文化休闲项目、行政、人事、财务、营销、总务）

日常餐饮运营总监常务工作流程解析与训练（日、周、月、季、年）

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

餐饮总监的日常、行政排班、百万大单等管理策划项目实战

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人力资源

◆餐饮人力资源开发管理提升实训—————推陈出新，优胜神器

培训技能与优化考核提升实训

员工激励与成本控制管理提升实训

酒店企业文化与团队建设管理提升实训

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

“年终奖”、餐饮服务技能培训、“让心留下”、推荐餐厅经理等管理策划项目实战

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营销管理

◆餐饮营销管理提升实训—————推陈出新，优胜神器

市场分析与营销预算管理提升实务

餐饮营销收益管理与全员营销（内部营销与非销）实操技能提升实训（前台销售与协议客户，数字营销、谈判、陌拜、营养配餐与点菜）

缔造忠诚客户营销管理提升实训

会务/餐饮营销策划实战训练

销售部团队管理及销售业绩提升技能技巧

产品销售策划实战训练

互联网+营销与云预定创新销售实训

互联网+营销与云预定创新策划提升实训

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

“接待老年团”、获得预定、开发渠道、关注评论、升级VIP等管理策划项目实战

……

财务管理

◆餐饮财务管理提升实训—————推陈出新，优胜神器

餐饮财务流程与成本控制管理提升实训

夜审与精细化内部控制管理提升实训

采购与库房管理提升实务

财务报表与财务分析及投资运营实训提升

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

春（夏秋冬）季预算、看表谏管理、季度汇报等管理策划项目实战

……

工程安全

◆餐饮酒店消防与安全工程绿色管理提升实训—————推陈出新，优胜神器

酒店消防与安全管理提升实训

餐饮运营工程节点管理提升实训

绿色节能与工程环保流程管理实务

信息与智能产品（无人机、机器人、可穿戴设备iwatch等）创新开发与应用管理提升实务

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

“反恐疏散”、机器人兵团、PA设施检验等管理策划项目实战

……

职业修养

◆餐饮总监礼仪魅力与管理素养提升实训—————观察与自省，超越瓶颈

餐饮服务时尚礼仪训练

魅力总监酒店商务礼仪训练

餐饮总监职业素养提升训练

——八大职业经理人管理意识、高端服务业管理辨识等

主题文化礼仪与服务流程设计创意实训

2--4个杰出范例案例分析及解析实务提升

一分钟特色、“接待奥巴马”、家乡人文秀等管理策划项目实战

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中层管理

◆酒店餐饮智慧服务与优能管理实训————观察与自省，超越瓶颈

餐饮服务意识与督导管理提升实训

餐饮流程精细化与关键时刻中层管理执行力提升实训

智能新服务项目设计与流程策划实训

客户投诉与公关技能技巧提升实训

学习型团队建设与智慧服务管理提升实训

部门协作与团队拓展

世界文化元素与酒店管理创新拓展实务

2--4个杰出范例案例分析及解析实务提升

“跨界”体验换位、完美任务、做部门聚点等管理策划项目实战

……

【教学方式】

★优质教法：4G自组学习+运营实训【洲际等/百优实训营】+项目实战+文创跨界+严谨考核

【前置理论自习：1、阅读教材、资料，2、练习作业、批阅纠改，3、训前考试、痛点自查，4、个性需求总结、建档----合计5天】——在线教学电脑CP/手机APP互动，理论自学、能力锻造。

【现场基地实训：1、现场流程实训，2、项目管理实战，3、个性专题提升，4、礼仪日常训练，5、才艺文化熏陶，6、创意设计，7、互联网+跨界策划，8、定岗式考核，9、酒店观摩考察（国际国内）】

【师资力量】

★权威师资：洲际、万豪、雅高、希尔顿、喜达屋、锦江、首旅、开元酒店集团知名职业经理人；本团队师资为一线精英经理、运营总监、业主及业主代表，以及风向标级行业导师等，对酒店行业充满热忱，至心研究，有独立自主的管理和思想体系，以其高效而特色鲜明的培训风格，给与酒店餐饮管理者强规范力与管理能力提升。

【教学管理】

前置理论自组织在线教学，基地实训项目实战，管理参与式毕业考核，自选认证实习就业。

组织活动：针对性品牌酒店观摩，名家热点专题讲座，知名会展体验，科技园区智能产品博览，文化创意拓展，游览名胜观光采风---自选参加，统一购买保险。

【课程安排】

学期12天，学费4800元/人（含实训教学、教材资料、考试辅导、观摩交流费用等）

系统理论+系统管理+管理提升+创新设计

【管理0起点学员】--无管理经历酒店从业人员，酒店管理院校学生，酒店在职人员等;

学期18天，学费6000元/人（含实训教学、教材资料、考试辅导、观摩交流费用等）;

系统理论+技能实操+部门管理+管理提升+创新设计

★班型分类：集训班（集中培训，每4天休）；周末班（每周1天，每周六或日）

★开班日期：固定开班，每月两期—每月15日，月底后一个周六定期开班循环开课，随到随学。

★认证推荐：美国认证协会饭店业协会ACI《国际注册酒店（餐饮）总监》职业资格证书：

考核鉴定费1500元/1300元人（含申请报名、考试鉴定、证书费用等）

【教学环境】