北京现代餐饮《行政总厨》运营管理提升培训班

【招生对象】

无管理经历后厨人员，烹饪院校学生，后厨在职管理人员等;

【教学内容】

★实训模块：

职业修养

◆现代餐饮及管理定位与后厨行政管理流程提升实训————对比与借鉴，优胜创新

现代餐饮功能特性及餐饮行政总厨能力建构————餐饮品牌对比

餐饮后厨组织架构对比与制度创新提升实训

后厨岗位流程细分与优化管理提升实训

餐饮服务时尚礼仪与商务礼仪训练

行政总厨职业素养提升训练

——八大职业经理人管理意识、高端服务业管理辨识等

行政总厨职能管理部门工作权重分配（行政、人事、采购、财务、总务等）

日常行政总厨常务工作流程解析与训练（日、周、月、季、年）

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

总厨的日常、裁减冗余、“一张奖单”等管理策划项目实战

……

管理提升

◆后厨出品管理重点及难点突破—————观察与自省，超越瓶颈

出品质检与营销策划出品管理提升实训

营养配餐与菜品创新设计流程优化管理提升实训

开放厨房新型管理与食品安全管理提升实训

厨房采购与（连锁品牌）中心配送成本控制管理实训

厨房设备使用与安全生产管理提升实训

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

时令创意菜式、一周菜谱、某月旅行团菜谱管理策划项目实战

……

管理提升

◆现代餐饮后厨团队优能管理技能提升实训—————观察与自省，超越瓶颈

餐饮流程精细化与关键时刻管理提升实训

沟通督导与高效执行管理提升实训

学习型后厨团队开发与管理提升实训

餐饮文化与品牌管理提升实训

酒店管理法律风险防范实务提升

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

百叟宴、时尚婚宴等服务与管理策划项目实战

……

管理提升

◆厨师团队人力资源开发与管理提升实训—————观察与自省，超越瓶颈

厨师团队人才招聘与途径拓展管理提升实训

薪酬绩效体系建立与优化考核操作实训

培训技能提升实训与现场模拟

特色技术团队培训打造管理提升实训

2--4个特色知名酒店部门案例分析及解析实务提升

“年终奖”、技能培训、“让心留下”、旺季翻台等管理策划项目实战

……

【教学模式】

★优质教法：4G自组学习+运营实训【万豪/洲际/雅高酒店/百优实训营】+实战实习+严谨考核

【前置理论自习：1、阅读教材、资料，2、练习作业、批阅纠改，3、训前考试、痛点自查，4、个性需求总结、建档----合计3天】——在线教学电脑CP/手机APP互动，理论自学、能力锻造。

【现场基地实训：1、现场流程实训，2、项目管理实战，3、个性专题提升，4、礼仪日常训练，5、才艺文化熏陶，6、创意设计，7、互联网+跨界策划，8、定岗式考核，9、酒店观摩考察（国际国内）】

【师资力量】

★权威师资：洲际、万豪、雅高、希尔顿、喜达屋、锦江、首旅、开元酒店集团知名职业经理人；本团队师资为一线精英经理、运营总监、业主及业主代表，以及风向标级行业导师等，对酒店行业充满热忱，至心研究，有独立自主的管理和思想体系，以其高效而特色鲜明的培训风格，给与酒店行政总厨强规范力与管理能力提升。

【教学管理】

前置理论自组织在线教学，基地实训项目实战，管理参与式毕业考核，自选认证实习就业。

组织活动：针对性品牌酒店观摩，名家热点专题讲座，知名会展体验，科技园区智能产品博览，文化创意拓展，游览名胜观光采风---自选参加，统一购买保险。

【课程安排】

学期6天，学费4000元/人（含实训教学、教材资料、考试辅导、观摩交流费用等）;

系统理论+技能实操+部门管理+管理提升+创新设计

★班型分类：集训班（集中培训，每4天休）；周末班（每周1天，每周六或日）

★开班日期：固定开班，每月两期—每月15日，月底后一个周六定期开班；循环开课，随到随学。

★认证推荐：美国认证协会饭店业协会ACI《国际注册酒店行政总厨》职业资格证书：

考核鉴定费1500元/人（含申请报名、考试鉴定、证书费用等）