广州综合面包专修班

【课程亮点】

1、主教老师从事烘焙10+年，新一代烘焙师创新佼佼者；

2、深入了解水、面粉、糖、盐、鸡蛋、黄油、牛奶、奶油等各原料的作用；

3、和面时的液体温度计算；

4、各发酵阶段的作用及指标，包括和面后醒发期的一发、二发、三发；

5、鲁邦种中液种和固态种的创造、喂养和应用；

6、常用法式面粉的分类、特性及相应的用途；

7、专业设备的使用和维护；

8、酵母、发酵面团、波兰酵头、鲁邦种（固态和液态）各发酵物在面包制作中的应用；

9、如何增加具风味的面包，如红酒面包、苹果起泡酒面包、啤酒面包、谷物面包等；

10、机械直接法和面、水解法和面、全低速搅拌等不同和面方式的应用；

11、低温缓慢一发、低温缓慢三发在实际生产中的应用；

【课程简介】

本课程将学习88个产品的制作方法，涉及面种和产品配方以及馅料兼手法多达180+，课程内容延伸性强，包含德、法、意、日、港、台、国内等7大地域产品；

【课程安排】

培训周期：10天

【教学环境】

【核心技术】

圆梦技术核心为自主研发，研发团队核心曾担任多家五星级酒店主厨。圆梦教育不仅是众人选择学习技术的蛋糕培训教育，更是大众烘焙创业的选择。

【课程优势】

1、课程会，学不会下期排期续学；

2、单人单操作台，原料独享分配，抗拒2人一组教学；

3、高端原材料，无添加教学，产品紧跟市面潮流，更新产品快；

4、每一种系列元素在课堂老师都会举一反三操作，课程弹性强；

5、安排环境优雅、安全的宿舍；

6、教学课程内容全面，产品款式新颖；

【师资力量】

冯定捍从事烘焙行业11年，曾担任美心工厂成品部门负责人，广州珠江新城面包新语主厨，面包好了加盟店技术研发总监，多次跟世界面包冠 军进修法式面包以及天然软欧包，讲师教学严谨，耐心有责任心，对于软欧面包独有见解，为人谦虚有礼，面包对于他而言如同日常三餐频繁，每天除了睡觉八小时其他时间都是贡献给予面包。

教言：面包是有生命的，你怎待它，它就怎回馈你，导师独立创作研发的思维是烘焙教育行业不可多得的才子。

柳生伟自2009年开始从事烘焙行业，曾担任面包新语（太古汇店）、日式伊藤家（东圃店）领班、担任香港85℃、 美心集团星美乐主厨，2014年入驻圆梦，为圆梦成长了6年，为人幽默豪爽不拘一格，十分的风趣，学员们总是会为他的风趣带动，课堂氛围活泼，互动性强，他的课堂之上更多的是笑声，是询问请教，还有闹腾之后的潜心动手制作，相处起来你可以发现很多意外的东西，最喜欢的是他出神入化的技术，又好看又好吃，学到了很多。

【教学现场】

【教学理念】

让每一位学员在圆梦的学习烘焙的技术是可以经得起市场的考察检验的实用技能，学成毕业后都能熟练上手。

【学校简介】

圆梦烘焙培训专业致力于烘焙私与烘焙创业职业技术培训。自2013年创建以来，我们见证了国内外烘焙行业的发展历程，烘焙技术与时俱进，培养了无数烘焙爱好者与烘焙创业者，将一个又一个烘焙新手从0-1，变成了烘焙高手，帮助学员们园烘焙梦。

圆梦烘焙依托自身多年的行业经验，敏锐把握市场动向，针对市场变化，对私房和创业的产品不断调整，对蛋糕、西点、裱花、面包、翻糖、甜点、咖啡、奶茶的设计课程，不管是零基础还是特别还是想继续学习、更新技术的学员都可以园其梦想。

【学员风采】