上海蘑膳记卤菜培训课程

【蘑膳记卤菜介绍】

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜很大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。

【课程内容】

猪肉系列：卤猪脸、卤猪耳朵、卤猪心、卤猪肝、卤猪舌、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤猪肠。

鸡肉系列：酱鸡，酱鸭，道口烧鸡，盐水鸭，琵琶鸡腿，玲珑凤头，肴香鸡翅，麻辣鸡心，卤味鸡胗，五香风卯，怪味鸡脖。

鸭肉系列：鸭头，鸭脚，鸭胗，鸭脖，鸭架

牛肉系列：卤牛肉、夫妻肺片

烤鸭系列：北京脆皮烤鸭

精品凉菜凉菜专用料水，秘制辣椒油，特色油炸面筋，葱花油，麻酱的调制。

【实际操作内容】

1、卤制品的市场选料采购技巧；

2、秘制卤肉卤汤秘方，高汤熬制，料包配制，卤肉上色，操作方法；

3、项目品种卤制技巧；

4、卤水、卤肉的保存，卤肉增香处理；

5、凉菜制作方法

【学习时间】

随到随学，学会为止，一般学习时间2—5天左右。

【学习方式】

理论加与实践相结合的学习方式，以实践操作为主，所学技术。

【学校环境】

【小胡子卤菜开店模式】
卤菜可开专卖店，连锁店，快餐店，小吃车流动经营，经营选址可在商场、菜市场、超市、闹市、大街小巷、车站码头、工厂等等。

【小胡子后期服务】

1、学员学成结业后，学员可在本校购买小吃设备，也可由本校指导采购设备。

2、技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

3、技术上小问题可以打电话给我们的老师，解决不了可以直接到我们学校找我们的老师解决。

4、后期免费指导开店，电话跟踪服务。

【学校宗旨】

“美食就是要带给人们幸福感和满足感”这是每个餐饮人应该时刻牢记的使命。

教授技术，不止技术！小胡子餐饮学院以帮助餐饮创业者开好店为服务宗旨。从创业项目选择、产品搭配、开店流程、品牌化营销、经营方式技巧等全方位为您的创业保驾护航。餐饮开店50%依靠口味，50%靠经营方式。如果您的店做到口味可以百吃不厌，可保你就衣食无忧，如果您恰好懂得经营，年入几十万是绝 对没有问题的。

我校的价值观就是：为餐饮创业人真正创造的价值，才是实现我们的价值。

小胡子成功秘诀：爱思考的大脑，立即行动的执行力和帮助客户开店成功的决心！

【学校荣誉】

【关于我们】

小胡子餐饮隶属于上海商桥餐饮管理有限公司，本着把中国特色小吃，传递向千家万户的美好初心，2013年我们开始在小吃培训和研发领域深耕细作，不断更新技术，专注特色小吃培训，目前我们的学员店已遍布全国各地、日本、美国、巴西等地，累计开店超过2000家。“美食就是要带给人们幸福感和满足感”这是每个餐饮人应该时刻牢记的使命。

【小胡子卤菜技术培训优势】

1、正宗小吃，适合各地大众口味，不易模仿；

2、小胡子技术强，在同行业当中处于超越地位；

3、技术流程标准化，科学化，让学员易学，易懂，易用；

4、所有学习过程中老师会把配料、操作、开店注意事项及经验传授于学员