上海烧麦培训学习班

【烧麦介绍】

加盐又不咸，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心饱含汁。热油汤是用猪，鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，自然味道要好，且软糯回甜。再则就是都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。充分体现了云南菜结合南北烹饪技巧的特点。

【实际操作内容】

1、所用器具、设备的使用购置。

2、讲解所用原料的作用及使用方法。

3、各种馅料的制作、配方及实操。

4、和面及发酵面团的掌握，上笼时间及温度的控制。反复练习原料到成品制作的全过程。

5、学习各种原料，调料的认识及采购信息。

6、讲解店面选址及经营管理技巧。

【烧麦的种类】

鸡肉烧卖、彩米烧卖、凤尾鲜虾烧卖、蛋皮烧卖、香菇鸡肉糯米烧麦、糯米烧卖、葱油烧卖等等。

【师资力量】

王浩波老师

简介：

1999.01-2003.07东怡酒店（面点师傅）

2003.09-2005.09奥瑞特（高级面点师）

2005.03-2008.06新东方酒楼（面点负责人）

2008.06-2011.06派尔酒店（面点组长）

2011.06-至今蘑膳记特色小吃培训学校（研发）总监面点老师

【学校环境】

【学校简介】

小胡子餐饮隶属于上海商桥餐饮管理有限公司，本着把中国特色小吃，传递向千家万户的美好初心，2013年我们开始在小吃培训和研发领域深耕细作，不断更新技术，专注特色小吃培训，目前我们的学员店已遍布全国各地、日本、美国、巴西等地，累计开店超过2000家。