西安拉条子拌面培训课程

【课程简介】

拉条子拌面其实就是新疆拌面的俗称，托克逊县的拉条子很有名，石河子的拌面也不错。拉条子制作时不用擀、不用压，直接用手拉制成，将拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，属“菜面合一”。

面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，菜码有好多种，根据时令季节的不同，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜，如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等。

吃拌面的时候，可以将菜码直接浇盖于面上，用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，面条更加入味。另外一种吃法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，这个随客人的口味习惯而定。

【培训内容】

1、原材料的选购与加工方法。

2、碗底红油的制作方法。

3、秘制酱油的制作

4、高汤的熬制方法

5、煮面的技巧以及碗底各类面食的调制方法。

6、各种味型面臊子的配料与炒制方法。

【作品展示】

【师资力量】

陈师傅

20年教龄，高级面点教学

主攻方向：biang biang面、油泼面、拉条子，岐山臊子面、杨凌蘸水面，澄城手撕面、礼泉烙面、菠菜面、乾县驴蹄子面、彬县御面、耀州疙瘩面、定边荞剁面，炒面，各种饼类

教育背景：

毕业于山东蓝翔技师学院

毕业后一直在西安典秦担任优秀讲师

2020年6月受陕西电视台《好管家》栏目之邀，讲解蓑衣茄子，凉拌苦瓜等菜系

【学校简介】

西安典秦餐饮管理有限公司，是一家经国家工商局注册的股份制性质的正规培训管理公司，位于中国驰 名小吃发源地-陕西西安。古城西安历史文化浓厚，特色小吃多种多样。公司自成立以来，专注于各种特色小吃培训与品牌加盟。始终将学员的利益放于首位，追求专业、正宗、地道、纯正的品牌服务理念。