衢州水晶糕制作培训班

【课程简介】

北京夏令应时糕点小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。水晶糕是北京传统糕类食品中的名品。解放前做得最 好的要数滋兰斋的一家南方铺子。

【课程特点】

晶莹透亮，粘软耐嚼，清凉甘美，多在夏季食用。

北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。道光年杨静亭《都门记略》写道：“绍兴风味制来高，江米桃仁软滑膏，甘淡养脾疗胃弱，进场宜买水晶糕。”

水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最 好的要数滋兰斋的一家南方铺子。南来顺饭庄所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等为辅料的，将江米面蒸熟与白糖搅拌均匀，果料切碎。在盘内刷油，再把切好的果料码在盘内，然后用揉好的糖面按盘的大小，折叠几下，放在果盘内，晾凉后扣出，图案朝上，切块销售。

【制作方法】

方法很简单：将一碗番薯粉用冷开水调成乳白色的厚汤，倒入烧开的锅中（锅中的水量三倍于碗量），要迅速不停地搅拌，搅拌成糊状（应是半透明的）出现小气泡，然后倒入器具中，加入凉开水没至表面，冷却切成小块，放入事先准备好的糖水中，降温或加冰即成。可看情况滴少许薄荷精。水晶糕冷饮大多透明、嚼起来很有韧性，冰凉爽口，是夏季很好的解暑降温冷饮，获得广大人民喜爱。

桂花水晶糕

食材糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。

做法

1、将糯米放人容器内。加入清水浸泡5小时左右，淘洗干净。

2、糯米中加入清水300克，磨成稀糊状，用布袋装好，吊起沥去水。

3、将磨好的糯米倒入铺有湿纱布的笼屉内。用大火蒸至熟透取出。

4、将青梅、京糕均切成粒状。将蒸熟的糯米糕内加入白糖、糖桂花充分揉匀揉透，成正方形的3厘米厚的糕坯。

5、将糕坯放入刷有熟植物油的平盘内。放入冰箱内冷藏3小时左右。

6、将水晶糕取出，切成方块，码摆在盘内。再撤上青梅粒、京糕粒即成

【学员风采】

【学校简介】

衢州市心厨餐饮管理有限公司，是一家集餐饮小吃研究与技术开发，餐饮项目联盟，餐饮培训，小吃培训，餐饮咨询策划，经营管理服务为一体的综合性餐饮发展连锁机构，致力有志于开店创业、敢于拼搏的朋友的教育培训，提供最专业的餐饮、小吃培训，传授国内外正统小吃制作技术。本公司所培训的各种美食，味道独特，深受消费者喜爱，是一家讲诚信、有品位、有技术含量、可信任的有限责任公司。

【学校环境】

【教学优势】

1、公司成立已经有9年，主要分布在丽水、衢州、有意到本公司学习培训的学员，都安排车辆接送

2、新学员来公司学习，先安排实地考察，免费品尝，感觉满意后再签约学习

3、老师一对一指导，学员亲手操作，让所有培训学员真正学到过硬的餐饮技术

4、入学门槛低，文化程度、年龄不限，，一次性收费，学会为止，中途不收取其他任何费用

5、学习期间，提供吃住，且环境安全卫生，让所有学员学习期间学得开心，生活舒心

6、名师授课，因材施教，把过硬的技术教给学员，让每一位学员学到真正的手艺，传承纯正的风味

7、学员结业后，公司将长期跟踪服务，及时传授配方升级，及时为学员解决一切开店过程中遇到的技术问题

8、培训正规，教学公开，收费透明。我们还会根据多年累积的经验为你讲解关于门店经营等方面的相关知识，提供开店指导

【学校荣誉】