上海大排档小炒培训班

【大排档小炒介绍】

档源自二战后的香港，当时港英政府为规范食店，开始要求过往的路边摊领取牌照，牌照比当时的“临时食物牌照”（小贩）的牌照大一点，因此称作“档”，“档”在粤语中解作“店铺”（如看档即看店）。随着香港经济在七十年代起飞，档的种类更多，提供酒楼级的食物，但价钱相对平民化。虽然大多不设冷气，但那种无拘速环境，仍深受香港人欢迎。这类大排档卖的菜式已由一些简单熟食，变成师傅级的菜式，从几十元的素菜到数百元的新鲜海鲜、时令火锅、甚至鱼翅，都会提供。

档或大排档一字在九十年代后传回中国大陆，初多半是聚成堆的小吃摊，当中又以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主，其意义跟“路边摊”差不多。但随着人民消费力提升，不少大排档也大幅翻新改造，变得更美轮美奂。大排档从香港初那份草根意识，发展到今天的小资产情怀，也见证了中国几十年的经济的变化。

【老师简介】

董德志：中国名厨，一级评委；技师，中国烹饪大师；面点面塑大师；董师傅从事烹饪工作二十多年；于2006年创办了德志厨艺美食培训中心。多次发表餐饮论文，多次荣获美食称号,曾在多家电视台采访报道,编写著作中华名小吃书籍等，多次应邀去北京、广东、香港、新加坡等做技术表演，多次技能比赛荣获个人金奖，在北京电视台八方食圣栏目制作特色生煎包；上海电视台生活食尚“天天饮食”栏目制作金猪献宝，2007年青岛国际啤酒节烹饪大赛荣获个人金奖，并博得中国烹饪大师的高度赞赏。

【培训详情】

培训内容	小炒 基础	切配技术★翻锅技术★生炒★熟炒★滑炒★干炒★爆炒技巧★火候掌握等。
蔬菜 小炒	醋熘脆白菜★芙蓉卷心菜★鱼香菜心★蒜蓉油麦菜★炒空心菜★耗油生菜★糖醋豆苗★蒜蓉茭瓜★地三鲜★酱香茄丁★金钩茄子★豆芽炒韭黄★珊瑚菜花★干煸四季豆★苦瓜藕丝★白果丝瓜★虎皮青椒★烧汁西葫芦★蚝油炒春笋★木耳炒山药★金针菇炒双耳★酸辣土豆丝★素双脆★油吃双丝★芝麻炒水芥丝★白灼芥蓝★清炒香菇★核桃仁炒韭菜★松仁玉米等。
禽蛋小炒	水炒鸡蛋★番茄炒蛋★丝瓜炒蛋★洋葱炒蛋★青椒斩蛋★虾仁炒蛋★槐花炒蛋★茭白炒鸡蛋★核桃仁炒雀蛋★口蘑鹌鹑蛋等。
豆制品小炒	麻婆豆腐★肉沫豆腐★春笋豆腐★熏干炒蒜苗★香辣豆腐干★蒜苗炒干丝★木耳烧腐竹等。
畜肉小炒	鱼香肉丝★京酱肉丝★回锅肉★水煮肉片★锅巴肉片★可乐排骨★糖醋排骨★猪肝西芹★火爆腰花★麻辣肚丝★水煮牛肉★小炒黄牛肉★黑椒牛柳★清香爆百叶★孜然羊肉★葱爆羊肉★宫保鸡丁★辣子鸡丁★滑炒鸡片★咖喱鸡块★啤酒烧鸭★糟熘鸭肝★韭菜炒鸭肠等。
水产小炒	水煮鱼片★红烧鱼块★泡菜鲫鱼★清蒸武昌鱼★香酥刁子鱼★干煸鱿鱼丝★双椒炒鳝丝★蒜仔炒鳝段★香辣基围虾★草菇爆虾球★香辣文蛤★怪味田螺等。