重庆特色干锅技术培训课程

【课程介绍】

干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。

【学习种类】

干锅鸡，干锅鸭，干锅鱼，干锅排骨，干锅肥肠 ，干锅虾 ，干锅五花肉。

【培训特点】

尚味佳免费提供品尝试吃，教干锅技术，教干锅配方，教干锅底料制作技术。

【味型分类】

酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；

目前，在重庆以外的干锅市场里，主要是以香辣味和泡椒味为主，其他味型十分少见。其实，干锅的5种味型中，香辣味型才是正宗重庆干锅的根本味型。

【培训内容】

干锅鸡、干锅虾、干锅鸭唇、干锅兔头等二十多种干锅系列。

【学习安排】

原材料选取以及加工；香料识别；底料制作；干锅制作（干锅包括香辣味；五香味；泡椒味）。

【培训过程】

1、师傅讲解特色干锅制作的理论知识；

2、手把手示范制作特色干锅；

3、学员亲手操作制作特色干锅；

4、实体店对口见习。

【名厨简介】

张鸿源　国家名厨，中华烹饪技术能手。

1982年出生于餐饮世家，重庆人。大专学历，重庆火锅调料研究员，重庆烹任协会理事，重庆小面协会会员。现任重庆尚味佳餐饮管理有限公司行政总厨、金 牌教学名师。

擅长绝味卤菜、火锅类菜品、烤鱼等时下热门餐饮创业菜品的传承及研发工作。张鸿源已在川渝地区置力于中餐创业方面的研发和培训教学工作十余年，博采众长，古方秘制与现代工艺相结合的高超厨艺博得学员及食客的高度赞扬，创业学员开店成功率逐年提升。从餐饮从业年轻化的角度抓住时尚命脉，满足现代年轻人的时尚需求，推出及具有时代特点的小型餐饮创业项目，从色香味出发，达到“老板满意，顾客回头”的效果。吸引了大批立志创业改变自身命运的创业者。2017年5月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。

【行业优势】

正宗川味干锅，尚味佳特色干锅，永久技术提升**，免费实体店实习。

【教学现场】

【必须掌握】

必须掌握干锅的三大核心技术（秘方）及十四个技术程序：

１、干锅香辣酱秘方和制作技术：香辣酱是干锅制作的核心之一，也是制作其他干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，７天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后，７天内不使用完，其品质和香味将失效，使做出的干锅味道变味，所以，香辣酱料存放时间和运输时间不能超过７天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳)

２、干锅辣油秘方和制作技术：干锅辣油是干锅的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。

３、干锅香料包制作秘方和技术：干锅香料包是加干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。

（1）干锅 香辣酱（传授配方和制作方法）；

（2）干锅 老油 （传授配方和制作方法）；

（3）干锅 新油 （传授配方和制作方法）；

（4）干锅 秘方 （传授配方和制作方法）。

【学校简介】

重庆尚味佳餐饮管理有限公司创建于2012年，今天，遍布全球30多万的学员，正将这个传奇带入更深远的未来。

你的传奇，将从这里开始！经过多年时间的沉淀，已经是中国餐饮培训行业一 流的领 导者。

公司致力于餐饮技术研发与整合，为餐饮创业者提供更好、更完善的餐饮技术。

公司目前有30多人，在重庆有专业的餐饮培训基地。

公司从成立到现在在餐饮技术研发和培训方面取得了可观的成绩，为餐饮创业者提供优质的服务，并得到了客户的认可。同时，多年的餐饮培训经验以及公司拥有的的专业团队，能切实帮助客户学到真技术，助力客户在竞争激烈的餐饮市场独树一帜。

【学校环境】