昆明破酥包子早餐制作专业培训班

【课程简介】

破酥包子是云南昆明的汉族风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高 档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到，破酥包子是云南昆明的汉族风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高 档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包。

破酥包是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。

【课程背景】

破酥包原是昆明的地方小吃，现已引进各大宾馆饭店，在诸多的高 档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包是昆明流传最广，具有独特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包，由于重油、重糖。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此美味，手舞足蹈，稍不留心，摔落地下。包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥，从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。

【课程内容】

1.讲述破酥包的发展史及特色特点。

2.参观破酥包的制作流程。

3.泡粉及熬汤，破酥包干粉发泡及烫粉的技巧。

4.培训破酥包的选材及原料腌制处理方法。

5.破酥包所需原料的煮制时间与技巧。

6.包子馅的正确处理方法。

7.破酥包加工器具、设备的使用方法与采购途径。

8.投资预算分析及经营管理方法。

1.云南破酥包，包子，花卷,馒头，(鲜肉包、酱肉包、腌菜包、青菜包、香辣豆腐包、麻辣粉丝包、韭菜鸡蛋包，榨菜鲜肉包、白糖花生包、栗子胡麻包、豆沙包……)奶香味小馒头、窝窝头、黄金大饼（所有馅料）

2.云南破酥包，包子，花卷,馒头，(鲜肉包、酱肉包、腌菜包、青菜包、香辣豆腐包、麻辣粉丝包、韭菜鸡蛋包，榨菜鲜肉包、白糖花生包、栗子胡麻包、豆沙包……)（所有馅料）

【课程设置】

培训班型：一对一实际操作教学

学习时间：随到随学,8:00-19:00（无休息日,可自由安排）

培训周期：一般情况3-5天左右,签署合同,,学会为止

培训学费包含：技术培训费,材料费,资料费,*学会,食宿免费

【教学环境】

【教学优势】

选择我们春都培训中心的四大理由：

1、专业的教师团队,丰富的授课教学经验,让您无后顾之忧

2、正宗的风味小吃,专业的小吃制作方法,**您学到好的技术

3、核心小吃技术毫不保留,**您学到真本事

4、培训中心位于省会城市昆明,地理位置优越,交通方便

【教学**】

1.在学员所开店区域提供区域保护（3公里内不教第二个相同项目的学员）

2.“春都”品牌终生免费使用

3.我们传授的技术,不添加任何食品添伽剂,由緑色无污染的原料制作而成

【专业师资】

【教学特色】

1.先确定学习小吃项目考察培训中心，老师结合学员开店地区及选择的小吃项目告知大概投资金额及需要的条件，然后进行免费学习，学习满意后，缴纳培训学费，未达到学员满意，拒交学费。

2.我们所有的学员实际操作,带绝密配方,绝不保留,前期师傅做,学员看,后期学员做,师傅指点,反复练习,学会为止！学员学习后所学习小吃项目有任何问题都可以回校免费重新学习，让您顺利掌握技术,真正做到不一样的培训,不一样的收获！昆明春都特色小吃培训中心竭诚欢迎您的到来

【学校简介】

昆明春都美食培训是昆明烹饪协会与昆明春都餐饮管理有限公司共同举办的美食培训基地。专心致力于饮食文化的推广与传播，以三十余年的开店创业经验及团队技术实力是我们引以为傲的硬软件以授人以鱼不如授人以渔的精神帮助每一位创业者成功是我们的重任。

【学校荣誉】