南京翻糖甜品台专业培训综合班

【课程简介】

本次课程零基础及烘焙进修皆可适用，全程16天，包含理论知识及实操内容，可能主要分为5个模块：糖花，人偶，糖霜饼干，甜品台及翻糖主题蛋糕。

【课程内容】

一、英式糖花（2.5天）

婚礼蛋糕制作，生动的糖花能迅速提高蛋糕的精致度及逼格，一个以糖花为主要装饰的蛋糕的美观程度和糖花的细致程度成正比

花朵种类：

主花：玫瑰、奥斯汀、樱花、羽毛芍药

副花：铃兰、绣球、手工开花、蓝莓、小浆果、小桃子（演示牡丹制作）

配叶：玫瑰叶、牡丹叶、鼠尾草叶子

（糖花内容会不定时更新，以上课内容为准）

技术包含：认识学习糖花常用工具模具，学习糖花的调色和后期上色，制作食用胶水，花卉的讲解与制作，讲解糖花的保存方式，学习讲解花卉的组装。

展示形式：“SugarFlower 花束或SugarFlower 花篮，SugarFlower 花盆或SugarFlower 花盒，或糖花翻糖蛋糕。

二、人偶公仔（3.5天）

精致的人偶公仔制作，在一些高逼格的甜品台上更加适用。

人偶：人偶的捏制、仿真脸模的运用、人物的比例解析、服饰裙摆的制作与分析、骨架的制作、面部整形，化妆的制作分析。

公仔：卡通公仔制作技法，卡通公仔比例及特点解析，后期上色技法。

技术包含：纯手工捏制仿真人偶、卡通动物公仔，人偶公仔的五官，四肢整体比例讲解，动态效果分析，如何制作出可爱生动的卡通公仔。

技术特点：此部分课程内容适合儿童生日蛋糕的制作及卡通造型蛋糕，使大家能在制作订单的时候快速方便的制作出美观实用的卡通造型。

三、糖霜饼干（2天）

精致的糖霜饼干适用于整套销售，也是甜品台上独特个性的亮点，同时也是馈赠佳品，复杂工艺效果还适用于展示参赛。

1.制作卡通或者人物的糖霜饼干，学习糖霜技法

2.糖霜调制方法及注意事项

3.填充底色，双色，多色，填充技巧

4.浮雕技巧，制作出层次分明的技法效果

5.转印图纸的制作

6.在糖霜上彩绘出干净清晰的图案对卡通人物进行刷制刻画每期主题不同饼干样式各异

技术包含：糖霜调制、糖霜填制、糖霜转印技法、糖霜彩绘

四、翻糖主题蛋糕（5天）

基础配方技法操作学习：砌糖社独 家翻糖膏配方、砌社干佩斯配方、纹理、仿真图片转印技法、褶皱、裙边、蝴蝶结、快速蕾丝、经典蓄丝、丝质效果、裙摆效果、喷绘、菱格、草皮、树干、配饰、缎面、花边、麻绳。

设计课程：了解构图的比例、了解色彩的运用搭配、了解设计稿的制作。

设计翻糖蛋糕：融汇运用糖花、人偶公仔、糖霜饼干等技术加以创新制作主题翻糖蛋糕，根据设计稿进行空间构图想象，结合老师指导独立制作主题翻糖蛋糕，实操整体构型色彩搭配创作，实操整体个性化制作工艺。

技术包含：所有翻糖技巧，了解各种翻糖蛋糕设计稿，独立制作各种个性化翻糖蛋糕。

【师资力量】

成都校区翻糖部老师

5年教学经验

Cake international London金奖

曾在上海知名翻糖品牌店担任翻糖师

有丰富的实操经验和明星订单经验

后辗转于各培训机构开始教学工作

擅长优雅古典的中式风格和梦幻多元化的西式风格

【课程设置】

学费：13200元

学制：16天

【教学特色】

终身重修，学后终身技术支持，免费制定学后发展规划

【授课方式】

小班教学，专业系统化理论配合实操学习

【课程优势】

1.我们秉持让学员毕业后可持续发展的理念，将单项目产品单独开课，可在课程中反复练习了解大类目的精髓所在，有利于自我店铺升级

2.我们的课程老师是受教师专业培训的，并且后任职于各大店铺的技术指导，所以技术过硬是最基本的**，最重要的要知道怎么将好的技术教授于学员

3.课程中，老师总结一套系统性理论。**学员毕业后能看得懂各大名店配方并操作

【教学目的】

专业系统化教学，通过理论+实操的授课模式，帮助学生更好从浅入深的了解烘焙相关内容并能独立完成各类产品的制作，及后期结业后独自创作和举一反三。

【授课花絮】

【教学**】

一、学习期间**

课程皆可适用于零基础，专业系统化教学**学生后期不论是理论还是实操都有牢固的可持续发展。若结业后存在问题，还有重修福利**。

二、学后**：砌糖社学生学后**福利

1、跟踪学生驻店计划，毕业后，砌糖社将定期进行跟踪回访，对学生近况进行一系列的跟踪反馈，对学生的现阶段问题及未来规划进行相应的指导建议

2、毕业后，所有学生均加入砌糖社的学生会，可及时分享存在的问题并获得帮助，交流经验，更有授课老师及时解惑，同时还有各种烘焙相关的最 新资讯。

3、定期开展针对老学员的福利活动

4、提供砌糖社所有采购供应商，以及开店清单，让创业开店学生，无后顾之忧，更清晰创业前期所有准备工作计划。

【作品展示】

【学校简介】

Kellenstudio砌糖社创立于2015年，拥有自己的资深师资团队及特邀外籍合作团队不定期来砌糖社授课，不仅如此，砌糖社还在2018年年初成立了属于是自己的的烘焙模具材料企业-凯尔恩（karen），为学生带来更便捷的服务和最 优惠的价格，让学生不至于在拥有上流的技术后却卡在创业前期的铺垫和准备上。砌糖社的初衷，是将全世界食品的精髓与个性融合，为学生带来更好的教学体验。持续更新最前沿最专业的技术，配方及实操经验。多间专业课教室配备了最 高端先进设备，让学生有更好的学习体验。

【教学环境】