珠海酒店厨务管理大专文凭课程（两年制）

【课程简介】

上课课程导师为:John Wingertshan; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Guillermo Fernandez; Steven Grande; Tommy Cheng; Kenneth Lam; Anita Ko 和 Eric Poon.,  等，约共8位外籍导师及4位本地导师，训练年青人入行，进入厨师饮食管理专业。

教授开创餐厅饮食业的知识及技能。

学习期间于学院餐厅学习操作一间厨房餐厅。

使用日常英语在厨房操作及学习,潜移默化地学习良好英语。

安排于国际酒店实习。

获得雇主网络投资开设餐厅。

【课程结构】

1. 食物卫生，健康及安全

2. 饮食服务营运*

3. 饮食理论

4. 酒店款待业

5. 世界饮食博览*

6. 食物成本、储存及品质控制

7. 餐牌研究

8. 沟通、报告及监督技巧

9. 食物制备理论

10. 厨房实习*

1. - 头盘、汤、主菜

2. - 冻房，鱼类及肉类制备(初阶)

11. 烘焙及甜品*

1. - 蛋糕、朱古力

2. - 曲奇

3. - 面包(初阶)

* 科目在厨房上课

1. 专业食材

2. 国际美食博览

3. 晚餐营运

4. 面包制作(进阶)*

5. 冻房，鱼类及肉类制备(进阶)*

6. 饮食服务营运

7. 厨务管理

8. 红白酒认识

9. 行业实习(被选派往各大小饮食机构)                  

【教授语言】

英语 (翻译协助,由浅入深渐进式英语,由基础简单英语开始到进阶)

【每班上限人数】 22

【入学要求】                                                                       

16岁以上 或 相关行业从业人士 (需通过面试取录)                      

【授予证书资格】

(出席率需达90%或以上)

学员修毕整个课程,通过校内评核合格可获:

香港西厨学院 毕业文凭

BTEC 英国文凭

Pearson BTEC Level 5 HND Diploma in Hospitality Management (QCF)

升讀英國大學後兩年                                                                  【食宿安排】

走读: 学生可选择自行租用地方或与同学共同租用学院提供的宿舍。

住宿：700元/月（内含水电费） 

用餐：800元/月（周一至周五午餐，晚餐）

【有薪实习】                           

学院的示范餐厅提供机会给学员边学习边挣取零用钱或学费。

【实习酒店】                                        

广州富力利兹卡尔顿酒店

广州四季酒店

华美达酒店集团

朗豪酒店集团

港丽酒店集团

皇家太平洋集团

太子酒店集团

上海静安昆仑大酒店    

深圳蛇口希尔顿南海酒店 

【教学优势】

国际水准的教师团队，传授正统的西式厨艺。

与英国和瑞士等的大学合作，可以推荐毕业生出国留学。

灌输正确的饮食业操作理念，让毕业生能够用心地服务社会。

佣有宠大的雇主网络，推荐及安排毕业生到酒店或餐餐饮机构就业。

衔接英国University of Derby和瑞士(B.H.M.S)学士学位课程。完成两年全日制酒店厨务管理课程，获得毕业文凭、雅思通过5.5的学生可直接升读这两所大学衔接课程（后一年）获得学士学位。

拥有庞大的雇主网络，推荐及安排毕业生到酒店及餐饮机构实习就业。

国内学生可申请报读香港西厨学院在珠海校区完成课程学习，香港校区与珠海校区统一教学模式及师资，学毕后获取相同的毕业文凭。

报读香港西厨学院酒店厨务管理大专文凭课程

获得酒店厨务管理文凭

不用高考、不用DSE,只需英文达IELTS5.5

直接升读英国University of Derby第四年或瑞士（B.H.M.S.)（后一年课程）获得学士学位

【就业方向】

学生读完两年制酒店厨务管理课程获得酒店厨务管理文凭后，如果学生有兴趣继续进修，学院可以推荐学生申请到瑞士(B.H.M.S.)或英国（University of Derby）衔接后一年课程，学毕后获得学士学位。

完成基础课程后，学院会帮助学生联系酒店实习，例如广州四季酒店、广州富力利兹卡尔顿酒店、华美达酒店集团、朗豪酒店集团、港丽酒店集团、皇家太平洋集团、太子酒店集团等。

【师资力量及校内设施】

本院导师来自海外饮食服务行业的专厨及管理人员，他们凭着专业知识及行业经验，向学院学生提供紧贴市场趋势的培训，使学生能作为的专业人才在餐饮及酒店管理行业有长远的发展，让他们走向成功的职业生涯或追逐个人的人生目标。院内设有专业的厨房供学生练习，有对外开放的餐厅和小型的酒店让学生参与运作，以培养学生严谨的工作态度及纪律，使这些年轻厨师能以专业资历、良好态度和纪律投入行业工作。   

教师:

本院导师来自海外饮食服务行业的专厨及管理人员，他们凭着专业知识及行业经验，向学院学生提供紧贴市场趋势的培训，使学生能作为的专业人才在餐饮及酒店管理行业有长远的发展，让他们走向成功的职业生涯或追逐个人的人生目标。

Anita Ko; Peter Yuen; Heinz Egli; Hermann Hofmann; Simon Voce; Jamie Foy; Jurg Christian Blaser; Tommy Cheng; Eric Poon and Kenneth Lam

【教学环境】