杭州酸菜鱼培训

【课程安排】

理论学习：

1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。

2、详细解批酸菜鱼技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。

实操学习：

1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。

2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作酸菜鱼制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。

【课程制作】

1、鱼洗干净，用刀仔细刮鳞片，切去鱼头和鱼尾，鱼对半切开，沿着纹路细心切鱼片，切好鱼片放入干净碗中。

2、取2个鸡蛋，鸡蛋磕碰，蛋清倒入鱼肉中，蛋黄单独放在小碗中。往鱼肉中加少许生粉，撒少许盐巴，用手揉搓鱼肉，让蛋清包裹在鱼肉四周，放在边上腌制。

3、西红柿洗净切小瓣状，放热水中烫下，快速剥去外皮，切成薄片，交叉切切成西红柿末。青瓜洗净，削去外皮，切成小段，接着竖直切成长条。准备酸菜，将酸菜用水浸泡，洗净外面杂质，沥干备用。

4、准备如豆芽、木耳、魔芋丝等配料，准备蒜头、生姜、小葱、葱头等辅材佐料。蒜头拍碎去皮，生姜去皮切丝，小葱和葱头洗净切小段，也是一样处理。准备若干辣椒干，洗净切小段。

5、锅内加适量油，放入准备佐料，爆香，炒辅材。将青瓜炒软，加入豆芽和酸菜等，开大火快炒。

6、辅材都变软，加入盐、酱油、料酒和醋等调味品，炒会后加适量清水，大火将水烧开，加入洗好沥干的酸菜，搅拌，辅材全部没入汤中，将蛋黄用筷子打散，倒入汤中。

7、汤开后，用漏勺将锅内辅材捞出垫在大盘底部。再次将汤烧开，将腌制鱼肉一小撮放入水中烫，鱼肉变白后，关火，将汤和鱼肉倒入盆中，撒少许葱头和葱花，放适量油，将热油淋在盆内。

【课程产品】

【创业扶持】

1、聘请多年从事餐饮行业的名厨，进行手把手教学，实操演练，。

2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里，正宗口味，学会为止。

3、对每位学员都进行创业扶持指导，一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。

4、总部18年餐饮管理经验，全国2万余家门店营销案例分享。

【课程套餐】

香煎鱼、顶真鲜椒鱼、水煮鱼、上海爆鱼

【名师】

陈云桥，烹饪技师、中餐培训师、产品研发师，23年中餐从业经历，厨艺精湛，擅长、川湘菜、本帮菜、特色火锅和融合菜系等。

陈云桥，热爱烹饪事业，研发菜品很受客户喜爱，并且有丰富的后厨运营管理及新厨带训经验，育人无数。

烹饪技师、中餐培训师、产品研发师

个人情况：

23年中餐从业经历

1996年，师从川菜大师张中尤

擅长项目：

川湘菜、本帮菜、特色火锅、融合菜系

【学习环境】

【学员学习作品】

【教学优势】

问：你们是哪家公司，公司怎么样？

答：顶真餐饮学院是浙江博多控股集团有限公司，是集原物料研发、生产、项目品牌开发、终端运营操作管理和海外市场运作等一体化的综合性实体集团，有18年餐饮连锁行业的发展史，成功操作30多个品牌发展和10000多家终端门店市场运作。

问：我没做过餐饮，没有任何开店经验怎么办？

答：顶真餐饮学院有18年连锁经验，有成功成熟的餐饮体系，打造让“开店不再难”理念，孵化近200个餐饮项目，针对未涉及过餐饮，但想进军餐饮业的客户，提供不同方案，手把手教学从0到精的整套流程，让客户开店不再困难。

问：顶真会帮我把店开起来吗？

答：当然，顶真学院不光有想学的餐饮培训课程，还有专业队伍提供的店铺选址辅导、整店运营模式输出、筹备打造门店促销方案和门店终端运营管理服务等，而且会不定期聘请餐饮行业的成功品牌创始人讲解开店成功经验、注意事项、开店创业的困难需求及解决方案等，让开店不再困难，为您创业开店保驾。