成都砂锅系列培训班

【教学目标】

掌握做砂锅系列技术，能够实现开店

【课程介绍】

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。

【课程内容】

1、砂锅的选用及处理, 香辛料配方技术；

2、鲜汤的制作, 调备老汤技术；

3、鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理；

4、香辣酱、麻辣酱的调制；

5、各种菜的搭配方法技巧；

6、砂锅粥系列烹调技术；

7、砂锅粉系列烹调技术；

8、砂锅米线系列烹调技术；

9、砂锅面系列烹调技术；

10、砂锅火候的控制

【砂锅鸡使用原料】

主料：嫩鸡1只

辅料：油2大勺、盐1小勺、味精1小勺、美味鲜酱油1大勺、料酒350毫升、红椒1个、青椒1个、小葱3棵、大蒜适量、生姜适量

【砂锅鸡做法】

1、鸡洗净斩块，生姜切片、切丝、大蒜去皮，青红椒切块、小葱切段。

2、鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵

3、用手抓匀，放一边腌制20分钟至入味。

4、砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。

5、将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中，腌制的腌料倒出备用。

6、将腌料倒入砂锅(腌制用的小葱不要)，加入适量的水和剩余的半袋料酒，大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。

7、淋入两勺大豆油，开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟。

8、加入红椒、青椒焖三分钟。

9、熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀。

【培训品种】

砂锅系列培训

【学习时间】

一周左右

【学习方式】

一对一现场培训

【原料设备】

在当地的菜市场、厨具店，均可购买所有原材料，配料，工具

【招生对象】

想创业和想从事餐饮行业的人群

【教学现场】

【菜品赏析】

【学习**】

学会为止

【机构简介】

成都欣叶青藤餐饮咨询有限公司，是从事餐饮培训与管理 的公司。带您进入致富之路，学一技之长，改变命运。专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。欣叶青藤以倡导“传统与时尚，健康与美味”的饮食文化为己任，秉承“诚信、 创新、专业、务实”的经营理念，专业致力于传统特色小吃、地方出名小吃、甜点饮品、欧美特色餐饮、西餐西点等技术文化的开发于研宂。欣叶靑藤致力于打造全国规模大、餐饮行业影响力大的餐饮小吃培训基地。

【办学优势】

培训老师都是二十年以上的培训经验，环境优美，设施齐全。一对一教学模式，学习没有时间限制，学会为止。

【名师介绍】

师从四川烹饪大师张学成，是四川烹饪界川味面条的领军创新型人才，2015年四川电视台电视美食大赛创新大奖获得者，2016年中国美食大赛四川赛区川味面条亚军，对四川特色小吃，川味面食研究有非常深的造诣，其中创新研发的曹氏双椒面，曹氏秘制牛肉面，曹氏香辣排骨面，曹氏特色抄手，继承了川味面的麻辣鲜香，色红味美的特色，让味蕾享受到更好的美味，深受海内外食客和学员的欢迎!

从事川菜20余年，有丰富的教学经验，先后在北京，上海，广州星级饭店担任主厨，对四川特色美食颇有研究，特别是川菜，干锅，烧烤，卤菜等，都形成了自己独特的风格。

【学员作品】

【招生规模】

随到随学，不限