成都烤羊排培训班

【课程内容】

新鲜羊排→注入嫩化剂→注入保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品

(1) 原料预处理 将羊排分割成大小均匀的块，每块约(7-9)㎝×(9-11)㎝，剔除脂肪。

(2) 注入嫩化剂 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入嫩化剂。

(3) 注入保水剂 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂。

(4) 将已注入嫩化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制 24h。

(5) 腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮 40min。

(6) 将煮好的羊排捞出，控干水分后置于烤箱中进行烤制。

(7) 烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层抗氧化剂，真空包装即为成品。

【营养价值】

羊肉的营养成分非常丰富，其组成极接近于人体，并易被消化吸收利用。检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全，系人体所必需的完全蛋白质来源之一。羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素，它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论，美其名曰为"小人参"。

【菜品鉴赏】

【教师风采】

杨光辉

从事川菜20余年，有丰富的教学经验，先后在北京，上海，广州星级饭店担任主厨，对四川特色美食颇有研究，特别是川菜，干锅，烧烤，卤菜等，都形成了自己独特的风格。

【教学现场】

【关于我们】

欣叶青藤以倡导“传统与时尚,健康与美味”的饮食文化为己任,秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念,专业致力于传统特色小吃、地方出名小吃、甜点饮品、欧美特色餐饮、西餐西点等技术文化的开发于研究。欣叶青藤致力于打造全国规模大餐饮行业影晌力大的餐饮小吃培训基地