南京川菜烹饪培训班

【课程简介】

川菜是中国特色传统的八大菜系之一。以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、口水鸡、酸辣土豆丝、四川火锅、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。

【教学目标】

全面掌握爆、炒、熘、炸、烩等多种烹调方法。

【适合人群】

凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内外人群。均可报名学习。

【课程详情】

学习内容：

1.中国四大菜肴及形成发展风味特点

2.基本功阶段，刀法，刀功，翻锅

3.各种炒焖煮制作及粗加工制作

4.食品卫生五四制知识学

5.火候的原料的影响及作用

6.厨房理论知识

实践内容：

1.传授川菜风味与特点

2.川菜的口味和调味的区别

3.介绍川菜小炒的经典制作

4.介绍煎与炸的特点区别

5.腌制及基本制法

6.高调法：炖，炒，蒸

【课程内容】

理论内容：

1、传授川菜风味与特点；

2、川菜的口味少调味的区别；

3、介绍川菜小炒的经典制作；

4、介绍煎与炸的特点区别；

5、腌制及基本制法；

6、高调法：炖、炒、蒸。

实操内容：

刀法运用、 翻锅基础、肉类加工腌制、川北凉粉、烧椒皮蛋、五得豆干、四川腊肉、开胃茄子、爽口脆笋、红烧肥肠、大蒜肚条、牙签牛肉、椒香鱼条（炖、炒、蒸的基本做法）

【学员作品】

【学校简介】

在古都南京，钟灵毓秀的环境孕育出了人们对于美食的渴望，南京市夫子庙小吃群位于繁华的夫子庙旁、秦淮河畔，位列中国四大小吃之首！金陵小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，而南京夫子庙烹饪学校就坐落于此。作为一家从事技术研发，餐饮管理为主体的饮食文化传播学校，这里汇集了天下名菜、名点、名小吃，学校崇尚“以文化倡导美食，以健康愉悦精神”的宗旨。学校以诚信求生存，以创新求发展，办学40多年来，学校凭借严谨的教学，科学的管理，优质的服务，优惠的价格让每一位创业者的梦想从这里走向现实，这是我们全校老师的大心愿。

【学校理念】

学海无涯，欢迎那些喜爱美食文化的人们来加入我们，一起发扬中国的“食”文化，让我们以“迅速，准确，高效，无误”的口号一起，以“创新发展，诚信服务”的理念开创出一片属于自己的新天地。

【教学风采】