贵阳骨汤麻辣烫技术培训

【课程安排】

培训内容	1. 实操课：骨汤麻辣烫的各种中草药的识别处理及采购方法。2. 实操课：骨汤麻辣烫的高汤和红汤+底料的熬制技巧。3. 实操课：骨汤麻辣烫的海鲜类+肉类+蔬菜类的（碗装+串串）制作成型等实际操作。4. 实操课：骨汤麻辣烫的秘制配方和飘香酱的配制。5. 实操课：骨汤麻辣烫的传授及手法和火候掌握。6. 实操课：骨汤麻辣烫的保质方法及 进货渠道。7. 实操课：骨汤麻辣烫的设备介绍购买及经营理论传授。8. 理论课：骨汤麻辣烫的销售与技巧。
培训过程	实操课：培训过程先从选材开始到切工，秘方的配制，腌制时间控制，制作的全部过程等等。都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员，要每位学员亲自动手制作，直到学会为止！
培训时间	不限制学习时间。，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。 公司**：传授正宗配方；现场实践学习；支持免费技术升级；！ 公司**让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！
培训费用	原培训费用：1980 元活动优惠价：1680 元包含技术转让费、学习材料费、长期技术升级费等，中途不收任何费用。
赠送说明	培训学习资料；定制品牌工作服一套；招牌设计、价格表设计、店铺装修参考和宣传单设计等…

味赢天下麻辣烫市场前景

如今火爆祖国大江南北，大街小巷的味赢天下火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临，那一家家火锅店、夜市摊点等人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫，无不能涮。涮烫食品吃起来的确爽口，受人欢迎。味赢天下麻辣烫能赚钱且生意红火的项目在中国各地很快被人效仿，即刻雨后春笋般地冒了出来，竞争大，生意难做。后就只有味赢天下的产品、技术过硬，能立足市场。

"味赢天下麻辣烫"正是把握了这一脉博，大胆探索，实践，综合了麻辣烫、串串香、涮羊肉等名吃技术精华，采用中香料药材和天然植物等配方，把熬制的"香料"放入"鲜香汤"中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟让人一把把地拿着吃，又能装成碗，可谓奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、麻辣烫、涮羊肉等食品中的口味单一、噪辣、油腻、上火等缺点，可以和本部的脆香烧烤同时经营，既烤又烫，尽享人间美味，大赚众人之财。

味赢天下麻辣烫主要特点

1．香味浓郁：可调麻辣、鸡味、香辣、葱油、蒜香、酱香、酒香、怪味等多种味道，适合各地不同口味，不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比；烫出的粉丝柔软鲜香，烫出的菌菇细嫩甘甜；涮出的海鲜清爽适口，久吃不厌；烫出的鱼肉，鱼头更是白嫩无渣，美不可言。烫料色泽桔红，麻辣适中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，排便容易，故而不上火，不长痘，称之一绝。

2．食欲倍增：凡吃过"麻辣烫"的人都说肚子撑破了，嘴里还想吃。

3．能吃则烫：无论是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等各种食品都能用此料涮烫。

麻辣烫店投资预算

如摆一个小摊，只需2-4 平方即可，投资300-500元，2人就能开业若摆一个夜市，根据规模大小，投资800-2000元，要是开一间50平方左右的店，投资8000元左右。

麻辣烫店效益分析

"麻辣烫"由于味道奇特，自然会招来好生意，而且利润是成本的3-6倍，如6元钱的猪肉用此法涮烫可卖到8-21元。一个小摊每晚至少可涮烫 1000-1500串（相当于200-300碗），平均每串售价0.40元，收入400-600元，除去成本130-200元，日利270-400元，月利8100-12000元。假如开一个50m2左右的店，如经营得法，每天至少营业额1500元，利润1000元以上，用利30000元，年度纯利36万元左右。

出市参考

1．在闹市或夜市的集中地段、车站、码头、公园、学校、场镇等繁华地点定点经营。

2．小型以休闲为主，开店以坐客为主，休闲主食两兼顾。

3．熬制好"奇味香料"，以奇香诱人、招客，让休闲食用的人一把把地拿着吃，作免费广告。

4．可适当卖一些"奇味香料"扩大知名度。

利润分析：

1利润分析是后的，你不知道成本就先问利润，这可以分析你的眼前目标短，求利心切。

2.人员需求一般一个管账，三个员工（包括采购，清洗，店面工作）

3.成本需要你的定位，你可以定位路线，你可以定位路边摊路线，但路边摊路线你根本不用去租店啊。

设备需要2个立式冷柜（1000*2二手9成新），1个卧式冰柜（800二手9成新），三个员工的薪酬（800*3工资+吃住200*3），流动物资活存（400元），流动资金（2000元），应急性非流动资金（5000元），水电每月（约350元），不锈钢炉具（看你要求1000-5000都有，但很多是订做的）。一次性碗筷竹签（一箱套可微波炉的800ML装碗筷520元。一箱600个套）

然后你麻辣烫的配方需要2000-3000去买，另外我建议你不要使用低档食具。把自己店铺身价降低。
后告诉你盈利的问题，利润比大约是300%，也就是一斤菜你卖回来是2元，那么你要卖6元/斤。有固定开支和流动开支。

预你两个柜箱一个卧箱预算你大销售量的货存量。

下面是有店面的情况下的利润分析：

店型	麻辣烫创业店	麻辣烫标准店	麻辣烫豪华店	麻辣烫旗航店
营业面积/平方米	30平方米以下	30-60平方米	60-120平方米	120平方米以上
营业时间/小时	15小时	15小时	15小时	15小时
进餐人数/天	200人	280人	410人	520人
人均消费/元	8-10元/位	10-12元/位	12-15元/位	15元/位以上
日营业额/元	8X200=1600元	10X280=2800元	12X410=4920元	15X520=7800元
月营业额/元	48000元	84000元	147600元	234000元
店面租金/元	4000元	9000元	20000元	40000元
人员工资	3800元	7000元	10200元	17600元
水电费	800元	1500元	2000元	3000元
原材料费	14770元	27720元	45200元	80960元
月累计费用	24870元	47720元	80900元	145560元
月利润	23130元	36280元	66700元	88440元
年利润	277560元	435360元	800400元	1061280元

关于菜品的利润分析：

根据销售的菜品不同，麻辣烫的利润也不同：

1.武汉米线（白粉丝），11元/件，每件72个左右，每个进价就是1毛5分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一个，毛利500%以上。

2.安微方便面，19元/箱，每箱100个，每个进价就是1毛9分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一块，毛利400%以上。

3.安微鸡蛋面，19元/箱，每箱100个，每块进价就是1毛9分钱，麻辣烫基本上都是卖1块钱一块 ，毛利400%以上。

4.老油条，（找一早晨炸油条的进）1元3根，每根3毛3分钱，麻辣烫卖1块1根，毛利200%以上。

5.新鲜蔬菜的毛利平均大约在300%以上甚至更高。大叶蔬菜一斤可以扎8捆，一捆售价0.5元，卖4元，成本一般在1元左右；小叶蔬菜一斤扎6~7捆，一捆售价0.5元，卖3元，成本一般也在1元左右。像夏天、秋季蔬菜几毛钱一斤时，毛利可在500%以上。

6.金针菇\ 蘑菇等菌类毛利大约在200%——250%以上。

7.丸子类等冷冻食品，像蟹柳42元/箱，每箱20袋，每袋2块1毛钱，每袋30个左右，麻辣烫卖1元3个，毛利400%以上；烤肠6毛一根进，卖1元5毛一根，毛利在200%以上；骨肉相连6毛一串进，卖1元5毛一串，毛利在200%以上；里脊肉6毛一串进，卖1元5毛一串，毛利在200%以上；甜不辣毛利在300%以上，撒尿牛丸毛利在200%以上。

8.鸭血1.1元一斤，可卖4元钱；鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸡翅尖等买的都很便宜，但麻辣烫卖的毛利都在300%以上。

麻辣烫毛利润根据各个地方的售价和进货价格有一定差异。如果你有自营店面或者说你的装修很省钱的话，综合来计算，麻辣烫的这个利润率在餐饮业来说已经是很高的了。

【关于我们】

贵州味赢天下企业管理有限公司是隶属于长沙味行天下餐饮有限公司，总部位于长沙岳麓区，全国省会城市都有我们培训中心，是经工商局、中国食品监督管理委员会批准成立的法人机构。

贵州味赢天下企业管理有限公司是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性小吃创业发展企业，秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广。