武汉特色小炒（家常菜）培训

【美食简介】

炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

中国菜的常用制作方法，是中庭日常广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

【培训内容】

切配★翻锅★生炒★熟炒★干炒★爆炒机巧★火候掌握等

食材处理：青菜处理★家禽处理★水产品处理★干货水发★馅料制作★肉料腌制等

蔬菜类：醋溜脆白菜★芙蓉卷心菜★鱼香菜心★蒜蓉油麦菜★炒空心菜★蚝油生菜★糖醋豆苗★蒜蓉茭瓜★地三鲜★酱香茄丁★金钩茄子等

禽蛋类：水炒鸡蛋★番茄炒蛋★丝瓜炒蛋★洋葱炒蛋★青椒斩蛋★虾仁炒蛋★槐花炒蛋★茭白炒鸡蛋★核桃仁炒蛋★口蘑鹌鹑蛋等

豆制品类：麻婆豆腐★熊掌豆腐★肉末豆腐★春笋豆腐★熏干炒蒜苗香辣豆腐干★蒜苗炒干丝★木耳烧腐竹等

畜肉类：鱼香肉丝★京酱肉丝★回锅肉★水煮肉片★腊肉炒菜薹★青椒肉丝★千张肉丝★锅巴肉片★可乐排骨★糖醋排骨等

【课程安排】

1．老师教学员切配、翻锅技术，炒菜机巧及火候掌握。

2．老师教学员各种食材的处理方法和干货水发技术。

3．老师教学员素材、豆制品、蛋类、畜肉类、水产品等菜炒制技巧。

4．老师教学员泡菜、凉拌菜制作方法。

5．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

【培训时间】

一般3--7天，根据个人掌握情况而定。

【郑重**】

1.先来考察，满意再缴费学习。

2.一次性收费，中途不再收取任何费用，三年免费技术升级。

3.不限制学习时长，随到随学，学会为止，满意为止。

4.名师手把手教学，您自己亲手操作，。

5.免费提供专业开店指导服务。

6.免费提供菜单，装修参考资料。

7.学习期间包吃，有宿舍，住宿每天收取30元管理费。

【培训实景】

【关于我们】

百味传奇文化传播有限公司是集饮食技术研究，小吃培训，餐饮培训，招商加盟，技术转让，经营管理，指导开店为一体的饮食技术培训中心。是一家专门从事卤菜烧烤系列、粉面系列、快餐炒菜系列、早餐煎饼系列、奶茶冰品系列和西点蛋糕系列的特色小吃培训学校。

公司成立于2010年，是中国饮食技术培训行业的领导品牌，是中国成立较早、发展较成熟的特色小吃培训机构。目前在武汉，上海，长沙均设立有分公司，公司共拥有8名特级厨师，数十名餐饮培训师，13名专业的开店指导老师和门店经营管理培训师。公司成立六年以来，在不断优化升级传统小吃配方的同时，还潜心研究新的小吃配方，推出特色的小吃产品和培训项目。其中秘方30余种，小吃类专利100余个。大大小小的小吃培训项目超过330个。六年间，从公司走出去的学员已经超过4000人，遍布全国，他们着凭借公司的核心技术和自身的不懈努力。有的已是多家门店的老板，月入数百万，实现了自己当初的创业梦想；有的则是口碑传千里，门店之外排起长龙，月销售额均在十几万以上。