上海西式面点师店长研修班

【课程介绍】

课程为有长期职业规划的有基础人士专门设计：从一定基础教学开始，涵盖市场流行的法式西点精品课程和面包大师

全能课程，可以胜任西点烘焙房、西餐饼房、创意工坊、各类原料产品研发部、西点烘焙工作室等店主要技术岗位的

工作并独当一面的综合管理能力。学习与实习相结合。

【培训目标】

课程为有长期职业规划的有基础人士专门设计：从一定基础教学开始，涵盖市场流行的法式西点精品课程和面包大师

全能课程，可以胜任西点烘焙房、西餐饼房、创意工坊、各类原料产品研发部、西点烘焙工作室等店主要技术岗位的

工作并独当一面的综合管理能力。学习与实习相结合。

【招生对象】

1、初高中毕业生，大中专院校毕业生。

2、城乡待业青年。

3、有志于从事烘焙类的各界人士、有无基础均可。

4、对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

5、烘焙类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。

【课程内容】

1、面包大师全能课程

甜面包、调理面包、吐司、法式面包、软欧、丹麦、可颂、杂粮面包、花式贝果、德国碱水面包。日式红豆包、摩卡

卷、椰蓉花型面包（花型、扭结）、杏仁酥皮辫子包、巧克力酱墨鱼包、布里欧、香葱面包、金枪鱼鸡蛋沙拉南瓜面

包、肠仔面包、维也纳面包、皇后吐司、抹茶红豆吐司、巧克力芝士吐司、双色吐司、蔓越莓贝果、抹茶红豆贝果、

原味贝果、海苔芝士贝果、布雷结、法式长棍、法式餐包、全麦吐司（中种法）、杂粮面包、啤酒藤兰面包、凯撒面

包（皇冠赛门面包）、土豆乳酪香葱面包、羊角包、水果丹麦（3款）、国王饼、蔓越莓芝士软欧、金枪鱼芝士熔岩、

老干妈牛肉麻薯软欧、芝心大咖、红酒无花果乳酪球、牛奶芒果软欧、全麦核桃、香蕉巧克力心形软欧。

2、法式西点精品课程

国内资深饼房主厨导师，专注于法式西点制作与创新。系统传授巧克力和杏仁蛋糕胚、塔壳、厨师酱、杏仁酱、抹茶

酱、黑加仑酱、马卡龙壳、可露里、光亮剂、巧克力装饰制作、翻糖装饰制作、巧克力慕斯馅心、苹果馅心、薄脆

层、黑色淋面酱、绿色淋面酱、巧克力慕斯、苹果慕斯制作、意式蛋白霜、脆底制作、玛德琳、费南雪、泡芙、栗子

馅心、草莓馅心、芒果馅心、柠檬酱、黄油酱、巧克力馅心、香草香缇、榛子黄油酱、手工巧克力馅心、草莓慕斯、

芒果慕斯、栗子慕斯、装饰巧克力、歌剧院。

3、精品咖啡全能课程

咖啡原种及特征、咖啡豆特征及鉴赏分析、咖啡的烘焙知识、美国精品咖啡协会SCAA咖啡杯测技巧学习、最古老土耳

其冲泡方式及品尝技巧、法压壶冲泡方式及技巧、越南壶使用及技巧、滤纸冲泡讲解、V60手冲咖啡制作、台式虹吸

壶咖啡冲泡及品尝技巧、台式虹吸壶咖啡冲泡练习、意大利咖啡原理、标准Espresso制作、牛奶奶泡原理及制作、拉

花制作和练习、24款花式咖啡配方及制作学习、12款非咖啡饮料配方及制作学习。

4、经营管理类课程

原种及特征、菜单设计、卫生要求、成本控制、市场营销、人力资源与财务管理、领导艺术等

【关于学校】

上海凯达职业技能培训学校是在上海市浦东新区政府和新区劳动**局指导下成立的公共职业技能培训基地。学校以

中央人才工作会议精神为指导；以科教兴市、人才强市为主战略；不断发展以现代服务业为重点的培训项目。争创一

流职业培训品牌，把学校建成符合上海、浦东新区产业发展的公共职业技能培训基地。学校将不断开发贴近上海、浦

东产业以及全社会急需的各类新职业，形成规模化的中高级职业技能培训能力，逐步建设成为特色显著、规模集中、

运行高效、国内一 流、国际著 名的职业技能培训基地，为构建浦东和上海的人才高地服务。

【学校环境】

【办学形式】

中意合作烹饪项目，引进国外优质教育资源，走国际化办学模式。项目按照意大利ICIF烹饪学院教学要求，开设西餐烹

饪、甜点、面包类、冰淇淋、葡萄酒的调配、商品学、餐馆心理学、意大利语言和文化等主要课程。意大利ICIF烹饪学

院派出专职教师主讲，配备中文翻译全程参与教学传授与指导,使用意大利提供的全套设备和意大利全中文版课程教

材。