上海重庆小面技术培训

【课时】

5节课 全日制

【授课老师】

邓老师

【重点难点】

肉酱的熬制；配制小面的打碟

【教学方法设计】

采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行

【教学内容】

1、白油、红油的炼制 2、小卤的制作 3、清汤底料的熬制 4、肉酱、杂酱、红烧排骨的制作 5、教学实操五款口味的重庆小面

【课时细节】

Lesson 1 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工

Lesson 2- Lesson 3 清汤的熬制（120分钟），白油的切制

Lesson 4 白油炼制、红油炼制

Lesson 5 小卤（肥肠、牛肉、小鸡腿、蛋）制作

Lesson 6 重庆小面清汤底料和肉酱面的食材准备

Lesson 7 清汤底料的配制及熬制方法

Lesson 8 肉酱的处理制作方法

Lesson 9 杂酱的处理制作方法

Lesson 10 各种小面材料的烫制流程及方法

Lesson 11 肉酱小面制作方法流程

Lesson 12 杂酱小面制作方法流程

Lesson 13 红烧排骨的处理制作方法

Lesson 14 红烧排骨小面制作方法流程

Lesson 15 牛肉小面、肥肠小面制作方法流程

【关于我们】

海派餐饮小吃培训中心是海派餐饮商学院旗下的全资培训机构，中心依托公司总部连锁品牌资源涉足餐饮技术研发，技术培训，品牌运营及电子商务为一体的多元化企业。海派餐饮技术培训中心致力于国际流行美食的研究，结合本土化的操作方法，以简单，速成，易懂的培训方法向全国推广美食文化。

海派餐饮商学院旗下分别在中国上海、江苏泰州、江苏苏州设立3家食品工厂，建厂面积约3万平，总投资额近1亿，年销售额约4亿元，公司致力于产品香料、裹粉、复合调味料、酱料、中式调理包及速冻食品的生产，成为国内屈指一数的口味调理标杆生产服务商，公司向有志于创业和餐饮业的同行传授管理运营知识，加盟连锁技术指导等全方位服务，通过创新型、标准化、便捷化、高盈利的餐饮项目，为创业伙伴创造财富、实现自我价值和成功梦想.