上海过桥米线培训

正宗过桥米线培训

“过桥米线”是鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

上海海派过桥米线，源自云南本土味道，营养均衡全面，食物品种多样，口味浓厚，一吃难忘！

一：精选优质食材

主料：采用云南原产地米线，营养丰富，根条长而不碎，韧性强，滋润爽口，老少皆宜。具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，超有劲道，煮后汤水不浊，易于消化

二：丰富的配菜

肉馅(根据情况可换成各种荤食)、酸腌菜、豆芽、油麦（空心菜嫩叶，其他蔬菜也可）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、特制高汤，秘制底料，砂锅辣椒油

三：简略步骤

1、 韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

2、 小锅置于灶上，加入特制高汤，秘制底料，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

3、 然后再依次放入水酸腌菜、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.

4、 终成品

砂锅（麻辣，酸辣，三鲜，浓香）是现在比较受欢迎的小吃。冷冷的冬季暖暖的一锅食材丰富的面食，既能温暖你的胃有营养全面，是很受各种人群喜爱的美味小吃，砂锅味道要一吃难忘，连汤带面吃下去，离不开香味浓郁的高汤，回味悠长的酱料，鲜美可口的辣椒油！

四：材料选择

优质花椒，印度魔鬼椒，八角，桂皮，干姜，丁香，良姜，白寇，草果，香果等优质干货调料。
调料配比：采用秘制砂锅调料配方，在此不多介绍！

五：学习内容

1、过桥米线的预处理，以及粉条的优劣选择方法

2、过桥米线专用浓香高汤调制方法

3、过桥米线酱料的大料的配制和做法

4、过桥米线飘香辣椒油的制作

6、过桥米线的多重配菜选择以及不同价位的设置

备注：

周一至周日全天候实操无节假日，一对一教学。不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会满意为止。所有配料所有技术毫无保留传授，另加全程开店技术指导，学员可随时申请回来免费学习新技术、新品种。