广州零基础学广式点心培训班

【培训对象】

零基础、社会人士，以后想自主创业开店的学员提供学习

【广式点心简介】

广州点心又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。

【学习内容】

传授：蜜汁叉烧包、岭南生肉包、燕麦包、奶黄包、流沙包、无矾油条、麻圆、马蹄糕、萝卜糕、芋头糕、糯米鸡、广式肠粉、银牙鸡丝春卷、鲜肉糯米烧卖、蒜香豉汁蒸排骨、凤爪、水晶蒸饺、水晶虾饺等经典广式点心的制作方法和手法，送现磨豆浆技术。

【作品展示】

【制作方法】

水晶虾饺

原料：澄面

辅料：肉末、虾仁

调料：盐、胡椒粉、料酒、姜、芹菜末

做法：

1、澄面用开水烫熟

2、稍凉后取出揉成面团

3、揪成剂子，擀成皮，包上馅，做成饺子，放蒸屉里

4、大火蒸10分钟，熟了

【糯米鸡】

原料：后腿肉丁240公克、长糯米960公克

辅料：干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克

调料：水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙

做法：

1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用

2、将材料的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用

3、起油锅，将作法的材料入锅炒香，加入调味料一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料勾芡，完成后放凉即为馅料

4、将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料搅拌均匀，再加入调味料拌匀备用

5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可