长沙特色煲仔饭技术培训

【美食简介】

煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

长沙新食玳总部新优惠活动：

一份学费学两个人，学两个技术免费送两个技术，还有各种套餐优惠自由选择！机会不多 抓紧行动

【学习内容 】

冬菇滑鸡饭，黄鳝田鸡饭，剁泡椒排骨饭，梅菜肉饼饭，剁泡椒肥肠饭，豉汁排骨饭，黄花红枣蒸鸡饭，腊肉腊肠饭，咸鱼花腩煲仔饭，和味牛腩煲仔饭，蜜汁叉烧饭，油鸭煲仔饭，窝蛋牛肉煲仔饭，炸菜牛肉饭，凉瓜排骨饭。赠送：靓汤制作（两款）

【课程安排 】

步：师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步：学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步：学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步：理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步：提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

【教学方式 】

全程实操，亲自动手。老师一对一手把手教学，不限制时间学会为止。上课时间是每天早上9:00--12:00 下午2：00--5:00，周一到周末都是正常上班的，欢迎您随时实地考察

【具体培训内容】

（一）米的选择与处理

1、米的选用

2、米的前期处理

3、米和水的比例

4、注意事项

（二）肉材腌制和青菜的处理?

1、肉材的选择

2、肉材的前期处理

3、常见的肉材腌制介绍

（1）腊味类：腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等

（2）家畜肉类：猪、牛、羊肉等

（3）家禽肉类：鸡、鸭、鹅肉等

（4）水产肉类：淡水鱼、海产鱼

（三）煲仔饭火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夹生和糊锅）；

（四）煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技术；

（五）煲仔饭青菜的处理方法；

（六）煲仔饭鲜汁的配料与制作方法。

【培训种类】

功夫煲仔

腊味煲仔饭 排骨煲仔饭 木桶煲仔饭 竹筒煲仔饭等；

鱼香肉丝煲仔饭 、干椒辣子鸡煲仔饭 、川味肥肠煲仔饭、黄瓜火腿煲仔饭、白辣椒炒鸡煲仔饭、豉汁排骨煲仔饭、香辣牛肉煲仔饭、萝卜干腊肉煲仔饭、土豆鸡块煲仔饭 、?日本豆腐煲仔饭、回锅肉香干煲仔饭、酸辣鱿鱼煲仔饭、酸辣腰花煲仔饭、香酥嫩仔鱼煲仔饭、口味鸭煲仔饭.........

炒菜部分：

秘制红烧肉、外婆菜肉泥、红烧日本豆腐、四季豆炒肉?

香干回锅肉、农家小炒肉、紫苏（香辣）鱼块、茄子肉泥

学员可以根据自己的地方特色，提出适当的要求或菜品，本中心可酌情安排

【新食玳煲仔饭特色 】

新食玳煲仔饭分为两个系列，一个是传统砂锅煲仔饭，另一个是数码煲仔饭。其煮出来的效果味道都是一致的，金黄的锅巴口口香脆、营养均衡、健康益智、出品快，省去消费者的就餐等待时间，同时代宗煲仔饭利用秘方做成秘制料包，实现标准化配送，无需厨师也能**出品便捷口味统一，使独特口味不易被别人复制。