上海特色生煎包培训

特色生煎包介绍

上海生煎包称包子为“生煎馒头”，因此，上海生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。

生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。

上海生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

【上海恒味生煎包培训课程安排:】

一、理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

二、示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

三、自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

教学内容:

1、上海特色生煎原材料，设备的选择，采购；

2、生煎皮冻的制作；

3、生煎肉馅的制作；

4、生煎面皮的制作；

5、生煎包的制作；

6、老师指导学员亲自动手操作并对学员作品点评、结业。

培训时间

不限制学习时间，，学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

培训方式

1、常年培训，随到随学，；

2、不限时间，节假日照常培训；

3、真材实料、亲手操作、现场直观、掌握为止。

生煎包操作流程：

面粉的选择---水温的控制---面团的制作与保存---如何擀面皮---面皮薄厚的控制手法---肉馅的调配与制作---皮冻的调配与制作---肉馅与皮冻的调配方法与比例---肉馅与皮冻的保存---如何包生煎包---生煎包褶皱的手法掌握与控制---如何煎出一锅皮薄 底脆 肉鲜 汁多的美味生煎。

教学特色

1.天就发放全部的标准化的生煎包配方资料给您；

2.每天早上，我们的采购人员都会从菜市场购买新鲜的原材料让您动手练习（您也可以每天早上与采购一起前往菜市场学习挑选原材料）

3.材料买回来后由师傅在旁指导，老师先做一遍给你看，然后由您亲手完成所有操作，俗话说的好，看人千遍，不如自做一遍；

4.每天提供的材料都是免费的，不用再另行付费；

5.没有学习时间的限制，你哪天学会了哪天回去，学会为止；

6.我们每天都有很多学员在学习不同的小吃项目，所以提供了足够的空间让您与其他学员在欢声笑语中对各自做的小吃相互指点，使得技艺更上一层楼

7.多年经验提供长久的，性的免费技术咨询与指导，一次付费，终生受益；

8.每一个学员学完之后都可以到实体店免费实体操作