北京酱卤系列培训班

【培训项目】

(1）卤牛肉、卤牛头、卤牛蹄、卤牛肠、卤牛肚、卤牛肝、卤牛筋、卤牛舌、卤牛耳、卤牛尾、卤牛心、卤牛肠、卤牛腰、卤牛排；

(2）卤羊肉、卤羊心、卤羊肠、卤羊腿、卤羊筋、卤羊肝、卤羊肚、卤羊蹄、卤羊舌、卤羊骨、卤羊头；

(3）卤鹅胗、卤鹅头、卤鹅肠、卤鹅肝、卤鹅心、卤鹅爪、卤鹅翅、卤鹅脖、卤鹅腿、卤鹅蛋、卤鹅小肚、卤大鹅；

(4）卤麻鸭、卤鸭翅、卤鸭心、卤鸭胗、卤鸭肝、卤鸭腿、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭蛋、卤鸭爪；

(5）卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡腿、卤鸡胗、卤鸡脖、卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸡皮、卤鸡肝、卤煮鸡；

(6）卤豆腐、卤豆卷、卤豆干、卤豆皮、卤黄豆；

(7）卤海带丝、卤海鲜、卤鱿鱼、卤白菜。

【培训内容 】

1.讲述小吃培训的基础知识及发展。

2.讲解特色各类小吃的分类、选料、配比、及加工。

3.实际操作特色小吃品种所需调料的配制及加工。

4.实际操作原料的选购，加工技巧与过程。

5.实际操作小吃品种的全部制作流程及传授各种技巧。

6.实际操作成品的调料调制方法。

7.认知所需的店面经营器具、设备的配制及使用。

8.店面经营的选址原则、采购途径。

9.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。

10.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

11.长期技术指导，后续技术支持。

12.学习特色小吃各种配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨汤熬制，熟练烹饪技能，手把手操作学习。

【部分配料成分】

【培训过程】

在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时 由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习

【后期扶持】

1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备，以方便大家开店经营

5、学员享有后期技术升级服务，常年免费咨询。

【学员的店】

【利润分析】

小型店日营业额800－1000元；毛利润50％，为400-500元；

净利润30％，为240-300元；一月按30天计，为7200-9000元

中型店日营业额1500-2000元；毛利润50％，为750-1000元；

净利润30％，为450-600元；一月按30天计算，为13500-18000元。