武汉黄焖鸡米饭技术培训

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历史背景

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,源自山东济南。早时期,济南府鲁菜名厨云集,更因佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来,他们曾如此称赞黄焖鸡米饭:“此鸡匠心独运,是上品之上”。现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来,发展趋势也正如迅雷之势。久为珍调味大师将各种配料精心研制后配以名贵药材及香料,严格按照比例调配烹制;鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。容器选用土制砂锅烧制,保温效果,出品时砂锅内汤汁沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现佳状态,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌,久食有益血通经,健脾养胃,强身健体之功效!

黄焖鸡米饭

培训内容

原汤黄焖鸡米饭、香辣黄焖鸡米饭、麻辣黄焖鸡米饭、什锦黄焖鸡米饭、迎宾菜制作。

课程安排

1、食材(香料、调料、主料、辅料)的选取;

2、容器的选择、处理;

3、鸡汤的调制方法;

4、鸡肉的处理烹制;

5、原汤鸡煲的制作;

6、不同口味鸡煲的制作;

7、特色米饭的制作;

8、迎宾菜、配汤的制作搭配。

培训方式

1、常年培训,随到随学;

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作;

3、理论与实践密切结合,通过实践来检验理论的可行性;

4、从基础知识入手,全程手把手,一对一培训,直至出成品;

5、制作、开店、经营,全方位指导。

培训时间

教师一对一授课,,一般4-5天,不限学习时间,学会为止。

学员风采

久为珍学员操作现场

培训费用

含技术转让费、培训费、学习材料费、资料费、技术升级费等,再无其它任何费用

优惠活动

本单位所有项目,同时学两项,另送两项;学三项,另送三项;多学多送。

公司简介

民以食为天,食以久为珍,武汉久为珍饮食文化传播有限公司坐落于九省通衢的湖北武汉,这里是震撼世界、彪炳千秋的首义胜地,这里有闻名遐迩的“天下江山楼——黄鹤楼”,优越的地理位置,繁荣的都市氛围,将南北名吃汇聚于此。

武汉久为珍饮食,顺应时代发展,建立集餐饮技术研发、技术培训、餐饮管理等为一体的管理机构。公司以市场需求为标准,将天下美食汇总,整合南北风味,为社会输送的技术人才,为自主创业的朋友提供专业优良的平台。我们视饮食文化是一种艺术,致力于持续缔造健康、美味、时尚的生活饮食文化,为社会提供和谐与欢乐!

工艺特点

1、必须是鲜嫩鸡腿肉。

2、投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。

3、锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。

4、烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。

5、注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩

6、汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。

7、大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

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